沙棘是什么？香椿应该怎么吃？

沙棘，这个名字或许让人有些陌生，它生长在独特的沙棘树上，不仅可以食用，还富有深厚的文化内涵。说到香椿，别名众多，如香椿芽、香桩头、大红椿树等，在安徽地区又称为春苗。这种树木体高大，且有两层皮的根部，被称为沙棘白皮。原产于中国，广泛分布于长江南北地区。

香椿被誉为“树上蔬菜”，其嫩芽香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，散发出浓郁香气。与其他蔬菜相比，其营养价值更为丰富。除此之外，香椿的种子含油量高，可以提取香椿油。香椿菜口感脆嫩多汁，香味浓郁，既可烹饪香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味佳肴，又富含钾、钙、镁等营养物质。在蔬菜中，其b族维生素的含量也名列前茅。它还是医食同源的天然绿色保健食品，具有较高的药用价值，能清热解毒、健胃理气、润肤明目，可治疗痤疮、脱发、眼红、肺热咳嗽等疾病。

食用沙棘和香椿并非随意为之。沙棘中含有的硝酸盐和亚硝酸盐比普通蔬菜高，因此食用安全需特别注意。而香椿在烹饪前，应进行热烫处理。无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，都需在烹饪前热烫。热烫1分钟左右可以去除大部分亚硝酸盐和硝酸盐，而且香椿的香味主要来自于香精油，该成分不溶于水，热烫不会影响菜品的风味。

由于香椿的食用季节短暂，有人会选择购买更多的香椿进行冷冻保存。在冷冻前也需要进行热烫处理，热烫50秒后密封冷冻，这样不仅能大幅提高安全性，还能减少一半维生素C的损失。即使保存一个月以上，也能保持其柔软的绿色和香味特色。

在享受香椿美味的也要注意选择质地柔软的香椿，并尽快食用。烹饪时可以选择热烫或冷冻、腌制的方式处理。与富含维生素C的新鲜蔬菜水果一同食用，可以阻止致癌物亚硝胺的形成，更健康。