法国女人竟吃不胖

米雷耶·吉利亚诺是全球第二大香槟生产商总裁兼执行长，她在法国出生、成长，对法国女人的饮食有着深入的研究。她在畅销书《法国女人吃不胖》中，列举了一些有趣的片段，有的“秘方”却不适合在中国推广，中山大学附属第三医院营养科卞华伟副主任医师对此进行了点评。

　　片段1

　　圣埃克絮佩里著的《小王子》被法国人所熟知，在《小王子》里，狐狸向小王子解释道“我们需要礼仪。”法国人深深明白正是通过礼仪，生命中各项不同的内容被赋予了意义，其中包括饮食。要想少吃，就要让饮食的过程变得更有意思，尤其是女人，要学会创造进餐环境，比如在家庭就餐环境中设计一些烛光，使用玻璃器皿，铺上桌布。

　　专家点评从这样的就餐环境中，可以发现法国人的确很浪漫，就餐环境好能够让人慢慢地去品味食物，更是一种内心和肠胃的满足。事物总是两方面，我们的习惯常常是环境好了，往往会吃得更多。

　　片段2

　　法语里的“menu”不仅仅是价格表的意思，价格表在法语里更多的用“carte”这个词来表示，“menu”还带有少许的意思。就这个词和食物的关系来看，法国人建议感官要求的可以少些。法国美食的精华在于很多食物各来一点儿，而不是盯着某一两样食物大吃。

　　专家点评从心理角度来说，这样做可能会让人产生一种“这也吃了，那也吃了”，感觉吃了很多的心理暗示，这种感觉会抑制人们多吃的欲望。中国女性是难以实现的，很少有人有条件做那么多菜。如果每个菜吃一点，食物丰富，营养会更加全面，膳食更加平衡，也要控制量，很多食物都会促进发胖。　

　　片段3

　　法国女人把李子干视为最好的解毒食品，认为它们可以净化身体，帮助保持微量元素的平衡。法国女人在喝咖啡或者矿泉水之前，喝一杯柠檬汁。柠檬汁是用柠檬原汁加温水调和而成，不加糖。，法国人的饮食结构中，还离不开大量的水果。

　　专家点评对于李子干的解毒作用，目前尚未有文献记载。我国女性没有喝柠檬汁的生活习惯，所以不必非要通过喝这种果汁来瘦身。多吃水果是应该倡导的，水果对于保持青春和预防肥胖大有裨益。水果热量小，可以美白、消除黑斑和雀斑，还有滋润肌肤、除皱养颜的功效。水果中的膳食纤维和果胶经吸收之后可防止便秘、大肠癌、血管硬化及糖尿病等。水果所含的多种矿物质有净血造血的作用，能强化肝脏和肾脏机能，通过排泄来排出体内的毒素，它所含的维生素A有助通便，能刺激消化液的分泌，调节肠道机能。

　　片段4

　　在法国，每一家餐厅都有几道三文鱼菜肴，它被法国女人当作治疗从心脏病到脸上皱纹等所有疾病和不适的灵丹妙药。

　　专家点评吃鱼的确很有好处，鱼肉富含蛋白质，肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化。鱼类所含的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低，吃起来不容易发胖。中国女性吃畜类比较多，这些肉富含饱和脂肪酸，吃多了容易使人发胖，而鱼肉中含有的不饱和脂肪酸，可以抵消饱和脂肪酸，降低血脂，特别是甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇），且防止血小板凝集，而有预防血栓所致心血管疾病及脑中风的功效等。像法国女人多吃三文鱼的确能预防心脏病，对皮肤也有好处，最好每天吃一顿鱼。