居家保健 煮青菜降低抗癌功效

现在美食的吃法是越来越多，随着生活节奏的加快，人们越来越崇尚于吃快餐、吃便当，而最近人们又开始流行水煮青菜的吃饭，方法非常简单，而且配上适当的调料味道还很鲜美，这种吃法很受白领一族的喜爱，尤其是女性朋友，不用占用太长的时间就能享受到美味，但是，这种吃法有很多害处却鲜为人知。

英国科学家的研究首次发现，绿叶蔬菜若以水煮方式烹调，会大量损耗原有的防癌功能。医学研究已证实，青菜富含硫配糖体，有助于预防心脏病、乳癌、肺癌和结肠癌等癌症。针对不同烹调方式对青菜防癌效果的影响，研究人员发现，青菜内原来的抗癌成分硫配糖体在水 煮过程中流失达八成，其他烹调方式则无此现象。

研究人员指出，如果要摄取一天所吃青菜的最大健康效益，就不要用水煮，应考虑采用炒、蒸或微波等其他烹调方式。炒、蒸或微波对硫配糖体的影响微乎其微，冷藏也影响不大。