核桃仁是如何抗脂肪肝的?

健康新闻 2023-03-12 18:36www.tongjingw.cn缓解痛经
核桃仁又称胡桃肉、核桃肉,为胡桃科落叶乔木植物胡桃果实的核仁。
  胡桃产于我国新疆以及黄河流域及以南各地区,喜湿润的肥沃土壤,喜光照,深根性。为优质油料树种,栽培品系很多,种子供食用,亦可榨油。现全国各地均有栽培,主产于河北、山西、山东等地。9-10月果实成熟时采收,除去肉质果皮,晒干敲破,取出种仁,中医学上可入药,生用或炒用。
  核桃仁性味甘温,具有补肾固精、温肺定喘、润肠等功效,适用于肾虚喘咳、腰痛脚软、阳痿、遗精、小便频数、大便燥结等症。
  现代医学研究表明,核桃仁主含脂肪油,一般均在40%~50%,最高可达58.8%以上。据山西省资料,核桃仁含油量可达58.3%~74.7%,且主要成分为亚油酸甘油酯,混有少量亚麻酸及油酸甘油酯。核桃仁几近75%属于多不饱和脂肪酸,其碳链上含有两个以上的双键结构,它可使血胆固醇含量降低,但其作用比较轻微。临床研究资料表明,经常服食核桃仁及其制品,可控制饱和脂肪酸的摄入,对脂肪肝、高脂血症患者可减轻临床症状,并延缓甚至遏制病情的发展。而且,核桃仁多数用于生吃,不必经过高温烹调,因此,这些多不饱和脂肪酸没有遭受任何破坏,不仅非常合乎生理需要,而且可最大限度地发挥其降胆固醇作用。
  现代营养学研究发现,多不饱和脂肪酸有抗凝固的作用,由于不少脂肪肝、高脂血症和冠心病患者的血液常处于高凝固状态,易形成血栓,核桃仁所含多不饱和脂肪酸十分丰富,若以饱和脂肪酸(S)为基数,则核桃仁的P/S值为8.9,红花油为7.44,菜油为4.78,豆油为4.24,玉米油为3.18,芝麻油为3.73。可见,核桃仁对预防脂肪肝、高脂血症、动脉粥样硬化症和冠心病更为有效。
  核桃仁是四季皆宜的滋补食物,江南一带每年从冬至到立春,民间有用核桃仁进行食补的习惯,此时核桃仁的消费量很大,食法也很多,如将核桃仁和白糖捣烂,隔水蒸熟,每天用开水、豆浆或黄酒调服。也可将核桃仁捣烂后,和阿胶等加黄酒煎成滋补胶,隔水蒸熟服用。核桃仁鲜食,甘美适口,干核桃仁炒食香味浓,可做配料用于冷菜素馔,还可加工成美味糕点,并可制成核桃杏仁汁、核桃仁补酒、核桃仁汁等食品。此外,核桃仁还可供榨油,核桃仁油是一种颇受欢迎的高级食用油。
  核桃仁含热量高,作为保健食品运用于脂肪肝、高脂血症、冠心病有较好的预防作用,适量服食是很有意义的。但是,专家们提醒,食用核桃仁切莫过量,若过分食用,对一部分人,尤其是高甘油三酯血症和肥胖症患者可能会增加身体的额外负担,因此,还是以适量为度,同时应适当减少主食摄入量。中医认为,凡痰火炽热或阴虚火旺者忌服。

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