闻着为啥比吃着香

　　河北读者曹女士问每次走在甜品店附近，总能闻到飘香四溢的蛋糕味，但买后品尝时，却发现并没有闻着那么香，这是怎么回事？

　　首都保健营养美食学会副会长兼秘书长王旭峰答我们闻到的气味是食物中挥发性物质产生的，它们通过接触鼻腔中的嗅觉感受器，引发一系列的反应，然后经过脑神经的传递，最终到达大脑的嗅觉中枢，产生嗅觉，从而让我们感受到诱人的香味。而当我们将食物吃进嘴里时，感受到的是味道，舌头上的味蕾和食物中的蛋白质、糖类等成分发生反应，发出信号传送到大脑皮层，产生味觉。，我们闻到的和尝到的其实是不同的物质。在品尝美食时，食物中的气味物质和味道物质刺激我们产生了嗅觉和味觉，而很多时候，味觉刺激并没有嗅觉刺激强烈，这也导致我们觉得食物闻着比吃着香。，也不是所有食物都是闻着比吃着香。若食物放置时间太长，易挥发物质差不多都挥发了，闻着不怎么香，但吃起来未必不香。