炒菜时为什么要放油？炒菜用什么油最好？

　　炒菜要放油，这好像是常识，但你有想过炒菜为什么要放油吗？

　　炒菜为什么要放油？

　　1.油脂虽然居民膳食中需求量很低，却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。

　　2.油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。

　　3.炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。

　　4.油有润滑的作用，炒菜时放油可防止粘锅。

　　5.在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味，提升食感。

　　炒菜用什么油最好？

　　我国市面上常见的烹调油有花生油、大豆油、玉米油、茶籽油、葵花籽油、调和油等。日常炒菜应该首选耐热性较好的花生油和茶籽油。但要注意的是，要在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去。

　　葵花籽油、大豆油和玉米油等富含多不饱和脂肪酸的油脂耐热性相对较差，如果用来炒菜，一定要控制好炒菜温度，筷子插入有气泡时就赶紧把菜放入，并尽量缩短炒菜时间。这类油可用于极短时间炝锅、炖菜、煎蛋、蒸菜、做汤和各种非油炸面点等。

　　炒菜什么时候放油最好？

　　炒菜时，有些人是冷锅时就倒油烧热，有的人却是锅烧热了再倒油。那到底要采用哪种方式更合适呢？

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　　一般老百姓炒菜都是锅稍微烧热，然后倒入冷油加热，油冒烟后倒入食材，可这个时候油温已经过高了，容易产生致癌物质。

　　炒菜时建议采用热锅冷油的方式最好，锅烧热倒入冷油，可以适当降低锅的温度。油入锅后马上倒入食材，当油温低于180°C的时候，油中的营养物质是不会损失的。

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