清明节气饮食养生

指导专家广东省妇幼保健院中医科 刘嘉芬 主治医师

每年的4月5日前后，是二十四节气中的清明，清明，即天清地明，也就是说到了这个节气天气转暖，风和日丽，气清景明，万物皆显，生机勃勃。清明一到，气温升高，雨量增多，是春耕的好季节。

清明是一个节气，原本不是一个节日，作为节日是在唐朝形成的，唐代宗李豫将寒食节并入了清明节。寒食节是什么节？它的由来起始于春秋战国时代，传说是纪念晋国大夫介子推的节日。介子推随晋公子重耳（晋文公）流亡19年，备受艰辛，粮食耗尽时，介子推割下自己的大腿肉给重耳充饥，重耳备受感动，但重耳返国主政后，子推拒绝与言禄之人同位，携母隐归山林。晋文公求贤不得，放火焚山，逼其出山，结果子推死于柳树之下。为纪念介子推，设立了寒食节。

清明节有哪些传统的活动项目呢？清明节前后扫墓祭祖是中华民族的孝道的集中体现，从扫墓祭祖、到植树、踏青，到唐代时达到顶峰，拔河、踢球、荡秋千、放风筝等都是清明的活动内容。

古人认为放风筝不仅仅是一种游戏，也是一种祈求放走秽气的习俗。中医怎么看待呢？清明节已到暮春，春天对应五脏属于肝，属于木，这时肝气旺盛，应适当给予疏肝，以免肝气郁滞肝阳上亢。放风筝通过跑动，舒筋活络，肝气条达，心情愉悦，顺应天时人和，少生病，秽气则消。从一定程度上来说，是符合中医养生理念的。

那在饮食上，我们需要注意些什么呢？

1、我们来看看清明传统的应季食物，青团。有人评价它为最能代表春天的食物，南北方各省均有差异，江南地区盛行。我们广东的青团，应该就类似客家人的青粄，多采用艾叶加入糯米粉中，包裹各种馅料，口感细腻绵长。也有加入麻叶、鸡矢藤等草药的。

艾叶，功效温经散寒止痛；糯米，入脾胃经，补中益气，健脾养胃。所以青团的组合非常适合一些脾胃虚寒、腹泻的人员使用。但如果脾胃运化功能比较差，痰湿明显的，经常感觉腹胀、纳差这一类病人，尽量少吃。

看到这里，你是不是很疑惑，糯米到底是养胃还是伤胃？

这个要从糯米的分子结构说起。不管糯米还是大米小米，主要成分都是淀粉，淀粉有两种构成方式，一个是直链淀粉，一个是支链淀粉。两种类型淀粉在各类食物中含量不同，普通大米有70-75%左右的支链，但糯米几乎全部都是支链淀粉。淀粉糊化需要温度，直链含量越高，需要温度越高，糯米在较低温度即可糊化，容易吸收，所以说它养胃。

但为什么吃多了会难受呢？

因为支链淀粉黏性比较大，经过烹煮后质地更紧密，同样体积大小的糯米含量远比大米高。一句话就是，不知不觉吃多了！

青团美味，也不可贪吃哦。胃肠功能差的，建议食用刚煮好的、热的、少油少糖的。胃肠功能好的，就自己把控吧。

吃了又怕消化不良，怎么办？可以试一下陈皮麦芽水，或者就在大麦茶里直接加陈皮来泡服也是可以的。

2、少吃发物，这个时节到了暮春，春夏交际，此时肝气旺盛，所谓过犹不及，如果再食用发物，动风生痰，容易造成肝气乘脾，损伤脾胃运化功能。发物有哪些呢竹笋、公鸡肉、鹅肉、羊肉等。

3、食用柔肝益肺的食物，比如淡菜、荠菜、菠菜、白菜干等。菠菜味甘辛，性凉，具有平肝养血的功效。

4、广东气候潮湿，这个时候开始雨水增多，祛湿的食材也可以日常添加。比如黄豆、扁豆、眉豆、薏苡仁、芡实、赤小豆等。

推荐陈皮薏苡仁水鸭汤。或者陈皮焗水鸭，使用大量陈皮还有部分祛湿芳香类中草药，比如豆蔻、草果一类，口感清爽开胃，适合重口味的你。

为什么选择水鸭？鸭肉归脾胃经，味甘性凉，和胃消食，补益气阴，加上健脾化湿类中药，这个搭配健脾开胃不伤阴。不喜欢吃鸭怎么办，五指毛桃煲鸡汤也是一个不错的选择。

（通讯员林惠芳）