微生物专家的护肠食谱

　　你是否知道，身体中你自己的细胞数量仅占全身细胞总量的10%，而90%是共生微生物的细胞，它们大多生活在肠道里，重约1.5千克。关键是这些细菌对健康起到了重要的调节作用——益生菌产生消炎、抗氧化物质，合成营养成分，滋养和保护你的身体；有害菌则产生毒素、致癌物，可能引发老年痴呆、肥胖甚至癌症。研究表明，饮食结构是决定肠道菌群结构的最重要因素。那么，如何饮食才能促进益生菌生长，抑制有害菌繁殖呢？本期，上海交通大学生命科学技术学院教授赵立平用他的亲身经历告诉为大家，如何饮食才有利于健康肠道菌群的形成。

　　吃“全”全粮是指全天然完整的谷类、豆类和坚果类的籽粒和果仁，例如荞麦、黑米、红豆等。赵立平指出，全粮中含有的膳食纤维能抑制有害菌生长，促进益生菌繁殖。

　　【推荐吃法】把谷类和豆类按照31到21的比例混合，浸泡后蒸熟；蒸好的全粮可以直接吃，也可以用鸡蛋、菜丁炒一下吃，还可以放些枸杞、红枣、核桃，用慢火熬成粥吃，但不能把籽粒熬到淀粉糊化、黏糊糊的状态。

　　吃“凉”富含淀粉的食物煮熟后，尤其是大米，如果热乎乎地吃，很容易被消化，引起血糖水平的快速升高。而放凉后的淀粉会结晶，成为人不好消化、而肠道菌群可以发酵的“抗性淀粉”，有利于培养益生菌。

　　【推荐吃法】大米先用水煮，快要开花时捞出来放到笼屉里蒸熟，然后放到冰箱里冷藏。吃之前将其拿出，可以放至常温后直接吃。胃不好、吃凉不舒服的人，吃前可以用开水泡一下，等大米的温度到50—60℃再吃，以保持尽可能大的抗性淀粉比例。

　　吃“苦”苦瓜等苦味蔬菜具有微弱的杀菌作用，尤其对条件致病菌具有抑制作用。在中医看来，这类食物有清热解毒的功效。而从西医角度讲，就是能消除低度的炎症。

　　【推荐吃法】把苦瓜去囊洗净、切碎，用搅拌机将其与酸奶打成匀浆，空腹饮用。如果感觉太苦难以下咽，可以切成薄片，在冰箱里冰镇以后稍加调料后食用。喝苦丁茶、莲心茶，吃苦味的柚子等都有类似的效果，可以根据自己的喜好选用。

　　吃“少”吃少的含义不仅仅指进减少食量，还指少吃高脂肪的食物。因为吃入体内多余的营养物质会让大量有害菌滋生，而长期进食高脂饮食会使肠道菌群结构变化，益生菌数量下降，甚至消失。

　　【推荐吃法】每次吃饭，以刚刚感到不饿了为最好，不要吃到撑得胃胀的地步。富含膳食纤维的粮食在日常进食量中要占到60%以上，新鲜蔬菜占到30%，荤腥类最好不高于10%。

　　赵立平提醒大家，健康肠道菌群的形成需要长期的坚持，等到慢慢把胃肠养好，照照镜子，你就会看到自己的变化身材变好了，脸色也亮了，斑痘也少了，从内而外地透出红润，更重要的是你能感觉到自己的身体越来越有活力了。