春分时节 如何吃“芽苗菜”

　　春分节气一到，荞麦芽苗菜、黑豆芽苗菜等等就端上了百姓的餐桌。

　　芽苗菜就是种子发芽后，植物生长初期的嫩苗。芽苗菜是一种绿色食品，特点是不与外界接触，不用农药，是真正的无公害食品。芽苗菜在适宜的温度、湿度、光照等条件下，通过生物转化，由多糖转化成单糖，将蛋白质转化成氨基酸，转化为各种维生素，具有更高的营养价值。

　　黑豆芽

　　黑豆为豆科植物大豆的一种，亦称乌豆、黑大豆，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、黑色素、钠、氯、钾、钙、磷、铁、铜、维生素、烟碱酸、大豆黄酮、大豆皂甙及豆类植物固醇等成分。

　　素炒黑豆芽

　　原料黑豆芽500克，植物油、葱、盐适量。

　　做法黑豆芽洗净、控干。锅内倒入适量植物油，油热后放入葱花，爆出香味后倒入黑豆芽，并迅速翻炒至断生，加盐即可出锅。

　　点评黑豆中的豆类植物固醇能抑制内源性和外源性固醇的吸收，并能增加胆固醇的排泄，起到降血脂的功效。黑豆有滋补肝肾、利水消肿解毒之功用，并可除湿热。黑豆芽可凉拌、炒食等。黑豆芽不能炒的时间太短，否则会有豆腥味。

　　豌豆苗

　　豌豆苗别名荷兰豆苗、豆苗，是一种以幼嫩梢叶作为食用部分的蔬菜。

　　豌豆苗馅饺子

　　原料豌豆苗1000克，肥瘦猪肉馅500克，葱、姜、香油、盐、胡椒粉适量。

　　做法将豌豆苗洗净，用开水烫一下，迅速捞出，挤干水分、剁碎。葱、姜剁碎，放入肉馅中，然后倒入适量香油、盐、胡椒粉拌匀，再倒入豌豆苗拌匀，即可动手包饺子了。

　　点评豌豆含有丰富的维生素A原。维生素A原可在体内转化为维生素A，后者具有润泽皮肤的作用。豌豆苗可素炒、做馅等。由于豌豆苗很嫩，用开水烫一下即可出锅。

　　黑芝麻苗

　　芝麻有白芝麻与黑芝麻之分，含有丰富的蛋白质和脂肪。黑芝麻苗略带苦味，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B、维生素E与丰富的钙等。

　　黑芝麻苗蔬菜沙拉

　　原料黑芝麻苗100克，生菜100克，小西红柿100克，紫甘蓝50克，黄瓜一根，盐、醋、糖、生抽、香油适量。

　　做法将这些原料洗净，生菜、紫甘蓝、黄瓜切成菱形片。然后把所有原料放入凉拌盆中，加入适量的盐、醋、糖、生抽、香油拌匀即可。

　　点评黑芝麻有补益肝肾、润五脏之功效，可用于眩晕、须发早白、肠燥便秘等，是延年益寿之佳品。黑芝麻苗可生食、做汤等。此菜清淡去火，但肠胃有恙者要少食，以免不适。

（责任编辑王健淇）