海鲜粥里有“新鲜” 添加香精死虾蟹

　　如今食品安全问题是越来越受到广大民众的关注，而微博则让食品安全的新闻更多更快地呈现在了广大民众的眼皮底下。据微博“深圳喉哥”爆料称，大多数海鲜粥里有三大“黑幕”合成香精、红虾粉及死虾蟹。南方电视台记者在采访过程中发现，几乎每一家海鲜粥店都会加入合成香精香兰素和乙基麦芽酚等，有时还会加入红红的红虾粉以添加香味，如果运气不好，还可能吃到死虾蟹。该条微博引起了大多数人的强烈关注。

　　解析非法加入物质何谓香兰素、乙基麦芽酚、红虾粉？

　　香兰素是人类合成的第一种香精，具有香荚兰香气及浓郁的奶香，是重要的食用香料之一，是食用调香剂，也是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料，广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中，如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果、饼干、方便面、面包以及烟草、调香酒类、牙膏、肥皂、香水化妆品、冰淇淋、饮料以及日用化妆品中起增香和定香作用。还可用于香皂、牙膏、香水、橡胶、塑料、医药品。目前还没有相关报道说香兰素对人体有害。

　　乙基麦芽酚是香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，用量少，但效果十分显著。根据GB2760食品添加剂使用卫生标准，不能添加到新鲜菜肴中。乙基麦芽酚过量食用对人肝脏有影响，骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，损伤肝、肾，对人体有较大的危害。根据“深圳喉哥”的微博爆料，有餐饮行业人士说，乙基麦芽酚不仅在砂锅粥里面，一些厨师也喜欢违反规定把它作为炒菜时候放入的调料。乙基麦芽酚少量时候确实安全，而且能够极大地增强食物的香味。比如肉制品加工中冷冻肉的肉质、肉感、风味都不如鲜肉，如果加工中添加乙基麦芽酚，将缩短两者风味上的差异性。

　　红虾粉大多数人认为是一种色素，但并非如此。红虾粉是海里的红虾磨成的粉末状物质，主要用于调配动物饲料，喜欢钓鱼的朋友也能从渔具店买到红虾粉。一般三五千人民币就可以买一吨。红虾粉放入海鲜粥内能够让颜色看起来鲜艳，更有美感。

　　几乎所有海鲜店都放香精？

　　根据南方电视台记者的暗访，有经营砂锅粥人士表示，如果海鲜粥有些泛红的，一般都是黑心店家往死虾蟹海鲜粥里添加了红虾粉，而基本所有的海鲜粥店都会放入合成香精以提味，否则达不到需要的香味，单独的海鲜只有海鲜味，一定要加香精才行。对此，有20年餐饮生意经验的老梁表示，只要原料新鲜，不用任何香料海鲜粥自然会有香味，根本无需额外添加香料，一般新鲜虾为28元一斤，如果是死虾或者是不新鲜的虾，成本只要4、5元，为了突出香味，店家就会放入香精、肉精等额外添加剂。而专家表示，在国家规定中，主食中不可放入任何添香剂。

　　添加香精和红虾粉对健康有何危害？

　　中山大学营养学专家蒋卓勤接受电话采访时表示，蛋白质腐烂变质，使得组氨酸容易被微生物分解，变为组胺，组胺易引起毛细血管扩张，出现皮肤潮红、打喷嚏、流鼻涕等类似食物过敏的不适症状。

（责任编辑徐晓宇）