肉类的解冻、烹饪要领：解冻要密封防进水

　　肉是国人的主要食品，尤其猪肉占所有肉类消费的60%，到底肉要怎么吃才安全呢？有几个诀窍你应该知道

　　解冻方面

　　1.在短时间内急需解冻肉品时，可利用流水解冻，但肉要妥善密封，防止水侵入袋中，避免将肉品直接放进水中。

　　2.肉品不宜反覆地冷冻、解冻，如此肉品将形成较大的冰晶，伤及肉品组织，口感较差，而且温度升高时，也容易滋生细菌。

　　3.以微波炉解冻时，表面先喷水滴后，再放进微波炉，可使解冻速率加快。

　　4.在前天晚上或当天早上，从冷冻库取出肉品，放到冷藏库中，保持在原包装袋中慢慢解冻，可以减少风味和肉汁的损失。

　　5.煎、炒、炸时，需要将肉品完全解冻。

　　保存方面

　　1.无论冷冻或冷藏，都要将肉品先包装好，最好是用塑胶袋或保鲜膜，并尽量把袋内的空气排出去。

　　2.包装肉品时，要先做好处理，包括切除过多的肥肉、筋骨等，而且依每次要吃的份量，分装起来。

　　3.块、条、片状、或碎肉，应分开包装，并注明放入冷冻的日期，以先买先吃为原则，存放不要超过3个月。

　　4.为维持冷冻库内冷空气的循环良好，存放的容量应80%以下。

　　营养又兼顾口感的烹调要领

　　1.选择适当部位的肉来烹调

　　腰内肉、里肌肉、小排、梅花肉等较嫩部位的肉，适合用来烤、煎、炸、炒，烹调时间较短；而腿肉、蹄膀、猪脚等部位的肉，适合用来红烧、清炖、卤、煮、蒸，烹调时间较长。

　　2.逆纹切割

　　除了买现成的肉丝、肉片外，当需要自己切丝、切片时，应先放在冷冻库冰至有些硬度，再切就容易多了，记得切时要逆肌纹切割，会更易于咀嚼喔！

　　3.绞肉用保鲜膜包紧

　　买回的绞肉最好当天使用，若须保存，可以先调理再用保鲜膜包紧，然后压成扁平状，放进冷藏库，并于2-3天内使用完毕。

　　4.煮熟食物才吃得安心

　　猪肉中可能存有旋毛虫，所以猪肉一定要煮至71℃，也就是要煮到完全没有血水，吃得才会安心。

（责任编辑王健淇）