螃蟹蒸熟煮透水开 再煮20分钟

　　螃蟹性寒凉老人儿童要少吃

　　“螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，蛋白质含量较高，且易于消化，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高，具有较高的营养价值。”国家二级营养师李广萍说，我国中医学认为大部分贝类、虾蟹性质寒凉，多吃容易损伤脾胃功能，进入秋季后天气逐渐变冷，不适合大量食用。

　　国家二级公共营养师张玲说，心血管患者及血脂异常人群，如动脉硬化、高血脂患者等不适合多吃螃蟹，因为螃蟹所含胆固醇较高，每100g蟹肉中的胆固醇含量一般为235mg，蟹黄一般为460mg，而高血脂患者每天胆固醇的摄入量应不超过200mg。，张玲指出，老人、儿童因为消化能力有限，也要少吃。而伤风感冒、发热患者饮食应以清淡为主，也不适合食用螃蟹。

　　蒸熟煮透水开 再煮20分钟

　　对于螃蟹的选购，张玲说，民间有“农历8月吃雌蟹，9月吃雄蟹”的说法。雌蟹和雄蟹怎么区分？螃蟹的肚子呈三角形的是雄蟹，呈圆形的则为雌蟹。市民在购买时要选择活蟹，死蟹不宜吃，因为螃蟹死后，其体内的细菌会迅速繁殖产生毒素并扩散到蟹肉中，食用会引起呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁；而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正很困难。

　　张玲还说，螃蟹在食用前一定要冲洗干净，因为螃蟹以动物腐尸为食，其体表、鳃及胃肠道有多种细菌和污泥。蒸煮螃蟹时一定要蒸熟煮透，一般水开后再煮20-30分钟为宜。

　　螃蟹啤酒不是好搭档

　　李广萍建议，在食用螃蟹时最好不要喝啤酒，尤其是痛风病人，海鲜本身嘌呤含量高，大量啤酒也含有很高的嘌呤，再加上酒精本身就促进尿酸生成，如果食用有加重痛风症状的风险。寒性体质的人、老人和儿童要少吃，尤其是儿童，李广萍说，很多人对螃蟹等海鲜过敏，儿童更易有过敏反应，所以，儿童可先少量食用，若无过敏反应，再继续食用。

　　张玲说，螃蟹尽量不要与生冷食物，如冰啤酒、冰镇饮料等同食，以免造成胃肠道不适。吃螃蟹时，可搭配一些具有暖胃及助消化功能的食物，如姜、芥末、黄酒、热粥、热汤等，尤其是热粥能促进尿酸的排泄，可减少得痛风的危险。

（责任编辑王健淇）