春节饮食指导：“腊月二十七 宰只鸡”

　　春节临近，许多家庭都开始购买鸡鸭等年货。但有些不法商贩却给这份美味带来了“危险”。前不久，北京市卫生监督部门发现大兴区同泰屠宰场违法销售病死鸡、注水鸡，并将肉鸡风干冒充柴鸡，并查获近3吨未经检疫的鸡。几乎每年都有类似事件曝光。面对市场上真假难分的鸡，消费者该如何擦亮双眼呢？

　　不买农贸市场来路不明的死鸡。与猪肉相比，鸡肉更加“危险”。现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。

　　买颜色发白的鸡肉。活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。如果买整鸡，可以通过刀口辨别如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色，就可能是死后屠宰的鸡。

　　摸、闻辨新鲜。如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。

　　看鸡爪挑柴鸡。柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。

　　看翅膀识别注水鸡。鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。

　　买活鸡，别挑肉太多的。挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。

（责任编辑王健淇）