小扁豆做主菜或主食的好处 多吃小扁豆吧

小扁豆是一种廉价而且营养的豆科植物，有红色、黄色、黑色、褐色、绿色……它们是很多不同国家的主食，尤其是印度。小扁豆无脂肪，具有饱腹感，是令人喜爱的超级食物选择，建议每周2次轮换食用。小扁豆可以为你提供较多的膳食纤维。它含有25%的蛋白质，仅次于豆科中的大豆。1杯煮熟的扁豆含有18g蛋白质，16g纤维。一份小扁豆含有每日90%推荐量的叶酸，它还是很好的铁质来源，我们的身体需要氧气滋养，多吃小扁豆吧。下面跟随运河边百科(.yunhebian.)了解一下吧！

用小扁豆做主菜或主食，有哪些好处？

照顾你的心脏。小扁豆富含纤维，这些纤维可以结合胆固醇并将它们通过粪便排出体外。这不仅可降低胆固醇水平，而且还降低了动脉中形成胆固醇斑块的风险。小扁豆中的叶酸，可以减少同型半胱氨酸水平（同型半胱氨酸水平升高与增加并发心血管疾病的风险有关）。

预防出生缺陷。孕妇缺乏叶酸可能会发生初生儿缺陷，而扁豆含有大量的叶酸。

保持健康血糖和体重。小扁豆是一种良好的碳水化合物来源，含有合理的纤维和蛋白质，使其慢慢消化，在两餐之间产生有效的饱腹感。蛋白质和纤维的结合也有助于保持血糖在健康水平。所以小扁豆是糖尿病患者很好的蛋白质和碳水化合物来源。

降低癌症风险。根据1989年的护士健康研究（其中包括超过90000名女性）显示，多吃豆类如小扁豆可降低24%的乳腺癌风险。

维持消化系统正常，预防便秘。扁豆含有大量不可溶性纤维和可溶性纤维。不可溶性纤维可使粪便吸收水分，降低了肠道疾病的风险，并有助于预防便秘。

PS为了方便可以选择罐装扁豆，记得烹调前用水洗去多余的盐分，否则它对你的心脏健康不利。

小扁豆是一种廉价而且营养的豆科植物，有红色、黄色、黑色、褐色、绿色……它们是很多不同国家的主食，尤其是印度。小扁豆无脂肪，具有饱腹感，是令人喜爱的超级食物选择，建议每周2次轮换食用。小扁豆可以为你提供较多的膳食纤维。它含有25%的蛋白质，仅次于豆科中的大豆。1杯煮熟的扁豆含有18g蛋白质，16g纤维。一份小扁豆含有每日90%推荐量的叶酸，它还是很好的铁质来源，我们的身体需要氧气滋养，多吃小扁豆吧。

小扁豆的美味家常做法

小扁豆炖番茄

材料干小扁豆200克，橄榄油3汤匙，青椒1个，洋葱1个，番茄500克，盐适量，新鲜黑胡椒粉适量  做法  1、将青椒、洋葱切碎，番茄去皮、去籽后切碎备用；

2、取一大锅，放入水，烧开；

3、搅拌入小扁豆，将火调小，煮到小扁豆变软，约20分钟。将小扁豆捞出放篮子里，沥干。  3、置大煎锅于中火，放入橄榄油预热。；

4、加青辣椒和洋葱一起炒，炒至青辣椒和洋葱变软，下番茄再炒匀；

5、加入小扁豆，加盐和黑胡椒粉调味，混匀； 

6、将火调小，再煮25到30分钟，直到小扁豆软烂即好。

培根蔬菜小扁豆

材料小扁豆300g)，胡萝卜1个，洋葱1个，蒜3-4粒，丁香1粒，培根100g，百里香适量，盐、胡椒粉、橄榄油适量

做法  1、胡萝卜和洋葱切小块；

2、小扁豆洗净沥干水分；

3、锅里放入2勺橄榄油，中火，放入洋葱，蒜和胡萝卜开始翻炒；

4、翻炒3分钟以后加入培根，继续翻炒5分钟左右；

5、等培根熟了放入小扁豆，翻炒2分钟左右；

6、倒入水，直到食材顶部刚刚浸在水里，撒上适量盐和胡椒；

7、把丁香丁在一小块洋葱上，放入锅里，再放入一些百里香；

8、盖上锅盖，煮20分钟左右直到小扁豆煮熟为止即可。

小扁豆杂菜咖喱

材料牛绞肉 - 100g(也可以用猪或鸡绞肉或不用任何肉类，煮斋咖喱)，小扁豆50g ～ 80g，番茄、红萝卜、茄子、长豆、土豆适量，姜茸、蒜头茸各一汤匙，洋葱1颗，肉类咖哩粉30～50g，八角1颗， 丁香2朵，桂皮1小段，咖喱叶少许。芥末籽，孜然及小茴香各1茶，糖1茶匙，盐适量调味，食油3～5汤匙

做法

1、小扁豆预先浸泡两三个小时后滤干，洋葱1颗切碎，将番茄、红萝卜、茄子、长豆、土豆切丁角备用

2、肉类咖哩粉加2汤匙水拌成咖喱膏状待用

3、烧热食油，先爆香姜及蒜末，然后加入洋葱碎炒至金黄泛香。

4、加入绞肉，炒至肉末出油，色金黄，加入香料拌炒一分钟左右后加入咖喱膏转小火炒，避免炒焦了变苦。

5、咖喱膏拌炒均匀后，加入水，大火煮开。

6、下小扁豆及蔬菜，煮滚后转小火慢火炖煮1小时左右或至小扁豆软绵，咖喱浓稠即可，下糖及盐调味。