警惕四季豆易中毒的吃法 教你烹饪四技巧

四季豆是我们餐桌上的常客，但因为食用四季豆中毒的新闻却时有发生。根据广东历年食源性疾病监测报告显示，1月份因四季豆引起的食物中毒，通常占该月份中毒总起数的50%以上。如何烹饪四季豆才安全呢？下面跟随运河边百科(.yunhebian.)去看看吧！

警惕四季豆2种易中毒的吃法

四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等，是全国普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里较常见的情况。根据中毒实际调查，烹调不当是主要的诱因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强刺激性；，其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。

摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多则可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或1—2天。

专家提醒，四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调。餐厅的干煸四季豆是最危险的，因为许多厨师为了节省时间，会采用高温短时油炸的方式来烹调。专家提醒大家，在餐厅吃到颜色鲜亮、翠绿，口感脆硬，甚至带有生味儿的四季豆都应该当心。

烹饪四季豆的4个小技巧

一般烹饪四季豆时，应先用水焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再“翠绿”，转深色或微发黄为宜。挑选和烹饪四季豆时，需注意以下四点

1、购买四季豆应挑选新鲜的，贮存时间越长，四季豆的皂甙等毒性含量越多；

2、下锅前要把四季豆两头摘掉，因为这些部位含毒素较多；

3、烹调时应减少凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高温短时油炸反而不易熟透；

4、若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿就不应食用。

接下来，再和大家分享一道健康、安全的家常干煸四季豆的做法。

干煸四季豆的家常做法

【食材】四季豆、大蒜、盐、生抽、食用油

【做法】

1、 四季豆摘洗干净，放入开水里煮3分钟左右，捞出过冷水

2、 大蒜去皮拍碎

3、 热锅下油，加入蒜末小火煸炒出香味，然后加入四季豆

4、 用小火煸炒至四季豆两面金黄

5、 加入适量盐、酱油拌匀即可。

凉拌芸豆的做法

用料 芸豆适量 大蒜适量 葱花适量 辣椒 适量 味达美适量 盐适量

1、根据家人多少取适量芸豆，两头去丝，洗干净，放入盘子中。

2、把洗好的芸豆放在电饭锅里蒸熟。

3、蒸熟后的芸豆放凉待用！

4、把芸豆切小段（也可以切自己喜欢模样），大蒜适量捣成蒜蓉

5、辣椒葱花切好备用！

6、油开放葱花辣椒。

7、将葱花辣椒油趁热倒入汤碗中，加味达美、盐调味（可加点香菜点缀一下）就可以开吃了！