煮鸡蛋也有大学问 不同的温度不同的吃法

鸡蛋看似平凡，料理起来却不平凡，有众多变化的料理方式，除了有水煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋等等，蛋的美食，还可以利用不同的温度及时间，做出温泉蛋及糖心蛋唷哦~和运河边百科(.yunhebian.)一起来看看吧。

一颗全蛋，含有蛋白及蛋黄，用水煮，两者凝固的温度不同，口感也不同。蛋白凝固的温度约摄氏80度，蛋黄约摄氏70度，所以，蛋黄浓稠成液状或膏状、蛋白凝固叫做糖心蛋；蛋黄呈液状至半熟、蛋白未完全凝固叫做温泉蛋。

一、温泉蛋

材料

1.蛋4颗(洗净备用)

作法

1.烧1000克的水，水滚之后熄火，备用。

2.取200克的冷水，倒入上一步骤的1000克热水中。

3将蛋小心放入1200克的温水中，盖上锅盖闷约17分钟。

蛋的熟成状态会因室温、水温有差，可能须再自行斟酌焖的时间。

4.时间到后，取出蛋放于常温中冷却5分钟。

5.敲破蛋壳，两手拨开蛋壳，温泉蛋就滑溜于碗内。

6.温泉蛋可放于炒面上或泡在酱汁里吃，撒上葱花，吃起来很有滑顺感。

二、糖心蛋

材料

1.蛋4颗(洗净备用)

作法

1.将4颗蛋放于一容器内，取水淹过蛋。

2.开中火煮8分，熄火，用冷水冲凉。

蛋的熟成状态会因室温、水温有差，可能须再自行斟酌煮的时间。

3.凉后，小心剥蛋壳，看起来像水煮蛋，但摸起来很软Q。

4.糖心蛋剥好，马上吃最过瘾。

三、酒蛋

材料

1.糖心蛋4颗(去蛋壳放凉)

2.枸杞约10粒

3.当归片2～3片

4.绍兴酒10克

5.酱油10克

作法

1.将枸杞、参片放于锅中，加约150克的水煮开。

2.放凉后，再将绍兴酒、酱油加入，就完成酒蛋酱汁了。

3.准备一容器将糖心蛋放入，将酒蛋酱汁倒入。

4.糖心蛋泡在酒蛋酱汁内，放入冰箱冷藏最少约1天后，即可享用啰～

想更入味的话可延长浸泡时间。

5.浸泡过的酒蛋，含有浓浓的绍兴酒香，非常棒！

制作窍门

会不会觉得煮鸡蛋特别简单呢?水+蛋煮一会就OK。真的是这样的吗?其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的。

1、泡水

在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿。开始煮时，水必须没过蛋，否则煮出来的鸡蛋不仅生熟不均，影响口感，蛋黄也会移出蛋心移向蛋壳。再把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。

2、火力

煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。

3、时间

在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。

例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄干爽。如果煮的时间超过10分钟时，蛋清部分会变得紧实，影响口感，但并不会导致营养损失。