教你煮出完美水波蛋 辨别鸡蛋优劣的选购技巧

早餐老是吃干面包，太单调！如果在面包上加一个半熟蛋，香滑的蛋黄流过食物，多令人食指大动啊~怎么煮出形状完美又爆浆的水波蛋呢？跟着运河边百科(.yunhebian.)动手做起来！

挑选适合煮水波蛋的鸡蛋

选择外观无裂痕的完整鸡蛋，细菌不易入侵感染。拿起来沉甸甸、蛋壳较厚实的鸡蛋都表示鸡蛋很新鲜。新鲜的鸡蛋打开后蛋白较浓稠不容易散开，可以煮出形状浑圆立体的水波蛋。

教你煮出完美水波蛋

水波蛋要这样煮

1.鸡蛋放置室温退冰，入锅后蛋白较快凝固成型。

2.煮水波蛋的水量必须覆盖过整颗鸡蛋，使水波蛋尽快定型。

3.水中加盐，或是加醋。

水沸腾后转中小火(或是熄火)，保持微沸状态(锅底有小泡泡往上跑的状态)，在水中加入一小匙盐和醋，可以帮助蛋白凝固，让水波蛋的形状好看。

4.制造漩涡

如果不加白醋或盐，可以在水中画圈制造漩涡，将鸡蛋倒进漩涡中心，使蛋白集中不散开。此方式适合一颗一颗煮，否则会使水波蛋无法成型。

5.烹煮时间

大约烹煮3分钟左右即可，汤匙轻轻处碰蛋黄周边，呈现水波状就是一个完美的水波蛋了!用滤勺捞起过滤多余水分即可。

选购情况

辨别新鲜鸡蛋

（1）可用日光透射用左手握成圆形，将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。

（2） 可观察蛋壳蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。

（3）可用手轻摇无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

（4）可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。

辨别劣质鸡蛋

1、看外观蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部;

2、听声音拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。

3、用水泡倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。

辨别假鸡蛋

（1）根据专家提供的意见，大家可从以下几方面鉴别鸡蛋的真伪假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。

（2）用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。

（3）在晃动时会有声响，这是因为水分从凝固剂中假鸡蛋溢出的缘故。

（4）用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。

（5）假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

选购技巧

（1）看

鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明、气孔明显属于新鲜之品。反之则为陈蛋。或者用左手握成窝圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光看，新鲜蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰。

（2）摇

用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

（3）试

将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是坏蛋。