青团的绿色是用什么做的 青团怎样做颜色才绿

江南美食：青团制作解析

你是否曾为江南的春色所吸引，尤其是那伴随着清香味，象征着清明祭祀的青团？有些朋友在家尝试制作时，却发现其颜色不绿，口感太硬。那么究竟该如何制作出一口咬下便充满清香味、色泽鲜绿的青团呢？让我们深入了解一番。

一、青团的绿色奥秘何在？

青团的鲜绿色来源于青绿色的植物原料。常见的艾草是首选，泥胡菜、苎麻叶、艾蒿、鼠曲草等野草也被广泛使用。在没有艾草的情况下，菠菜、芹菜、南瓜叶等绿色叶子也可代替。只要保证食材健康无污染，颜色绿色的都可以食用。

二、如何做出翠绿的青团？

要想做出的青团颜色翠绿，关键在于一步不能少。正确的做法如下：采摘并处理干净的艾草，放入沸水中加入少许小苏打焯水。捞出后过凉水，这是保持青团绿色的关键。随后，将艾草榨汁，与糯米粉和面粉揉成面团，醒发后搓成条，切成剂子，包入馅料，最后蒸15分钟即成。

三、青团该趁热吃还是放凉吃？

传统上，青团是冷食。但从营养学角度看，青团最好热着吃。因为青团主要成分是糯米，其吸水性和膨胀性小，难以消化。冷食容易滞不消化，不利于健康。冷青团还会导致血糖迅速上升，容易引起血糖升高。

四、如何应对青团太硬？

如果青团太硬，只需放在蒸锅里蒸7-10分钟就可以了。因为青团是用糯米制成的，具有很强的粘黏性。一旦冷却后容易变硬，但只要简单蒸煮便可恢复其软糯口感。

至此，相信你已经对如何制作美味的青团有了更深的了解。尝试动手制作吧，让清香的青团为你的生活增添一抹江南春色！