烫面蒸饺的面怎么和

烫面蒸饺的面怎么和？让小编来为你解答吧。

食材面粉500克、开水100毫升、冷水100毫升。

步骤

1、准备一个空盆，将面粉倒于盆内。

2、分次倒入共100毫升开水，用筷子均匀搅散。

3、再加入冷水调匀。

4、倒的时候注意根据面粉的吸水率增减冷水的用量。

5、用手揉成光滑的面团。

6、盖上保鲜膜，醒30-40分钟即可。

7、这样烫面蒸饺的面就和好了。

拓展小知识

一、烫面蒸饺是什么？

烫面蒸饺是以烫面擀成饺皮，包制蒸熟。饺皮薄能见馅，汁多而浓稠，馅心鲜嫩清香。烫面蒸饺是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水，来保持韧性。

二、蒸饺全烫面还是烫一半？

蒸饺要全烫面。全烫面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软;而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。

般全汤面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品;而半汤面适合用来做煎、烤、烙的面食。

三、蒸饺皮怎样劲道又透明？

1、掺水和面时，不要使用凉水，使用93度左右的水来和面，越揉面越劲道，且饺子煮后皮比较透明。

2、想要饺子皮筋道且透明，最好的配方为:小麦淀粉、土豆淀粉为1:3到1:1.2。

3、蒸饺皮想要劲道好吃，还可以加一点盐和蛋清可改善口感

以上就是今天的分享，希望能帮到大家！