红烧桂鱼,鳜鱼蒸制好吃还是红烧好吃?
生活知识 2023-03-13 16:23www.tongjingw.cn生活知识
作为一名海产品从业者红烧桂鱼,我的建议是根据家里人口味和自己的能力选择处理方式,不要一味的强调鱼 怎么做好,更应该强调人。
根据时间,环境,能力去处理食材本身。以我为例,我不会在深秋用清蒸的方式处理食材。 其中原因无非是地域,时间,食材本身(鳜鱼大部分是养殖腥味重)。那我介绍一道自己得家常【红烧鳜鱼】做法,供大家参考。
主料
鳜鱼 800克
辅料
葱丝 5克 里脊肉丝 15克 姜片10克
干辣椒 3克 黑胡椒粒 2克
调料
食盐 3克 陈醋 5克 糖 3克 生抽 10克
白酒 3克 老抽 2克
做法
1、鳜鱼去鳞宰杀干净盘中备用 ,将葱一段和姜两大片放入鱼腹,淋上陈醋涂抹整鱼,放少许的盐改刀腌制15分钟。
2、起锅烧油,放入一片姜和少许盐,放鱼下锅煎至两面金黄为好。
3、鱼煎好后将其推至锅边,用残油爆香剩余葱姜,干辣椒,出香味后,沿锅边淋入生抽和白酒,然后加入没过鱼身的清水继续炖煮。
4、锅中水开之后,我们开始调味。根据口味放入盐,糖,胡椒粉。待锅中汤汁剩余3分之一时,把鱼捞出摆盘备用。开大火放入肉丝,老抽熟油,有条件的放一些红油,继续收汁,待粘稠时淋在鱼身,再放着葱丝点缀,美味即成。
注意
1、不要自己宰杀鳜鱼,重要事情说三遍!
2、油中放一些盐和姜片是防止煎鱼时粘锅
3、干辣椒稍后放,不要炸糊。
4、鱼汤在未煮开时,不要搅动。
吟诗两句
檐外桃花片片飞, 垂涎汉水鳜鱼肥。
如果对大家有用,我就很开心,点不点赞不重要。我是无若,专注家常菜。谢谢大家!
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