绿豆丸子,如何炸出正宗的绿豆面萝卜丸子？

一哥“美食与心之旅”之――绿豆丸子因地异

春节将至，石磨垫芯离缝，绿豆磕开，温水泡泛，手搓去皮，上石磨佐葱姜同磨出糊，置于大盆之中，盐、五料撒入，大擀杖一顺搅至黏稠，大锅热油，左手虎口挤丸，右手下锅，满锅金黄浓香，淋油出锅，热食香气逼人，冷贮之后可热水泡煮、可笼屉点汤碗蒸、可入菜杂烩、可垫底蒸制肥肉，食之松软、少嚅生渣、口齿留香绿豆丸子。豫东老家，这样的场景也渐行渐远，电磨磨糊起热已破坏了绿豆的口感，加入豌豆颜色黄灿失去了纯绿豆的清香，超市买来更无了节日气氛、浓浓亲情。

寒冬早起，密县老城街头白烟升腾，丸子汤店己开始营业，密人之对于一碗丸子汤的喜好是忍得了这份寒冷与数分钟排队等待的，丸子的炸制并无特别之处，只是在绿豆面之中加入了花生、核挑仁、虾米之类，萝卜丁是要晾至半脱水的，汤的熬制各家更是不同，老城桑家的绵柔顺口、丸子松软离口，米村李家的汤淡清润、丸子焦香酥脆，青葱红油，黄饼烙馍，方便面油馍头，各取所需，时而有熟人叨上两句，众人哄堂，如今大街上到处是老城、李记，商业味的融入使得丸子汤也失纯真。

老家的绿豆丸子是家的味道，也是馈赠远方亲友的特产，或许是地域的缘故，如此美食竟然没有工业化产品，甚至百度一下也搜不出来，相比之下，新密的绿豆丸子做成小吃、名小吃，连宣传都是铺天盖地，做为“仙丹城”之人，汗颜不止。