冰镇西瓜,为什么冰镇后的西瓜会更甜？

西瓜中的糖分以果糖为主,而果糖的甜度与温度有很大关系.40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,最高可达蔗糖的1.73倍.这是因为果糖具有两种分子构型α型和β型,α果糖的甜度只有β果糖的33%,在低温下,两者的平衡向β果糖方向移动,甜度增大.不仅仅是西瓜,像荔枝冰镇西瓜、苹果等大多数水果也都是以果糖为主,所以冰镇一会儿再吃会更甜.且正是由于果糖的这一特性,它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中,如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等,所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜.