岐山臊子面的做法,正宗陕西臊子面料水怎么配?
【准备食材】木耳100g、黄花菜100g、小葱一小把、瘦肉100g、面条200g、食用油50g、老抽10g、食用盐5g、鸡精5g岐山臊子面的做法。
【第一步】把瘦肉洗净切成肉丝,再改刀切成肉末,小葱切成葱末、黄花菜切成小丁、木耳切成小块,分别装碗中备用。
【第二步】锅中倒入适量食用油,烧热后加入葱花炒香,然后加入肉末翻炒,直至肉末炒熟炒散,再加入黄花菜丁、碎木耳,翻炒均匀。
【第三步】接下来一次加入食用盐、鸡精、老抽翻炒均匀,直至上色入味后,倒入适量清水。
【第四步】加水后翻炒均匀,开小火炖煮5分钟左右,等到汤汁变浓稠后,转大火收汁即可。
【第五步】锅中倒入适量清水,开大火煮沸后,加入面条煮3分钟左右,然后出锅过一下凉水,装碗中备用。
【第六步】把炒好的臊子,均匀地浇在面条上,然后用筷子搅拌均匀,就可以开吃啦,鲜香爽口,还是当初的味道,忍不住吃第二碗。
【小贴士】
1、黄花菜和木耳可能有些地方不回切碎,但小喵还是建议切一下,因为这样会更加入味,汤汁更加浓稠。
2、面条煮的时间不宜过长,不然易变浓,失去了劲道的口感。
3、面条在煮好后,不要直接起锅装碗浇臊子,这样热面条很容易粘在一起,成块状不易拌开。所以煮好的面条最好过一遍凉水,这样面条更有劲道,拌面也会根根分明,融入臊子的鲜香,口感味道都会更好。
岐山臊子面的做法 去哪学好
材料1。臊子材料猪五花肉500克,岐山粮食醋300克(可以用米醋代替),米酒60克,姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖、鸡精各适量
2。配料黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部,不要叶子)、姜末、小香葱(或韭菜)、鸡蛋3个,辣椒油适量
3。
岐山空心挂面500克(如没有超市卖的普通细挂面也可以)
做法【制作岐山臊子】
1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片。
2、平底锅至火上中火加热,放入肉片炒至断生水、出油,烹入米酒,加姜末翻炒。
3、倒入米醋250克、生抽,加花椒粉、五香粉,大火烧开,转小火盖上锅盖烧30分钟。
4、转中火,加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁,待汤汁红亮、浓稠,肉酸香浓郁时关火。
【制作配料】
1、黄花、木耳提前泡发,洗净。
黄花切1CM小段,木耳切细丝。
2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片,西芹切中间刨开切1CM见方小粒。
3、炒锅加入少量油烧热,爆姜末,放入黄花、木耳翻炒,加入生抽、盐炒炒熟,装盘待用。
4、炒锅放入少量油,放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒,加盐出锅装盘待用。
5、鸡蛋打散,用平底锅摊成薄鸡蛋饼,切成小菱形片;小香葱切碎(或者韭菜切小细段)装盘待用。
【制作汤头】
1、炒锅加水大半锅(因岐山哨子面要汤宽,所以水要加多些)烧开。
2、倒入剩余米醋,加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头,关小火,保持汤头始终滚开。
【煮面】
1、汤锅加水烧开,下细面煮开,关小火略煮2-3分钟(岐山空心挂面时间略短,普通挂面时间稍长),捞出盛入碗中。
2、加辣椒油,将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上,浇入热汤头。
一碗热气腾腾、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。
小诀窍1、岐山臊子重点是用米醋烧成,不加一点水,酸香辣口,百吃不厌,而且很好储存,不放冰箱常温保存十天半月不会变质。
2、汤头的关键是醋量的掌握,地道不地道全在这里。
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