炸,怎么样叫炸鲜奶炸出来有形?

生活知识 2023-03-13 20:28www.tongjingw.cn生活知识

就是跟脆皮香蕉是的炸!外边一层脆皮,里边是奶!但我个人感觉是奶油吧?至于形状,可以做成任意想做的样子!!

1。 牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0。1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动;

2。 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱;

3。 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆;

4。
锅坐火上,下花生油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出;

5。 将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。

制作要诀:

1。 熬鲜奶要顺一个方向搅动;

2。 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中;

3。
将脆浆对好后,静止一会,才可使用;

4。 奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩;

5。 琼脂10克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧,便于改刀挂糊,炸后琼脂溶化,鲜奶更显柔软;

6。
因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

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