脏脏包的做法,脏脏包为什么那么多人喜爱？

其实我不太明白这个“脏脏包”是怎么火起来的，但是后台和下厨房问的宝宝确实挺多的脏脏包的做法。有求必应的我（骄傲脸）赶紧研究了一下这个“脏脏包”的菜谱，哇，之前还真是小看了这个网红，别看它是网红款，但是对操作者的要求真的不低，可以说是“网红里的专业级”了，难怪辣么多小伙伴问问题~~

先别慌，所谓“解决你在厨房遇到的一切不知所措”，经过我多次尝试，现在已经改良了脏脏包的做法，探索出了成功率最高的菜谱，请放心大胆做吧！

对于这种酥皮类点心，最大的问题就是容易混酥，和拿破仑一样，我在裹入油里面加入了“可可粉”，不仅丰富了风味，而且粉类的加入使得“裹入油”变得不容易融化，大大地降低了混酥的可能性哦~

先来敲个黑板

1、面团一定要打到完全，否则不容易擀开，并且在最后发酵的过程中可能会断裂

2、开酥时，防粘一定要做好，手粉的量不能太少，否则容易破皮

3、开酥前先在心里想好步骤，手底下模拟一遍动作，一旦开始就一定要快，天下武功唯快不破，越慢越紧张，也就越容易出错

配方用料

这次使用的是2次四折的方法进行开酥

主面团

高粉 185克 | 低粉 20克

冰水（0度带冰）90克

牛奶 28克 | 全蛋 12克 | 砂糖 12克

盐 8克 | 黄油 12克

鲜酵母 8克 | 黄油 12克

可可黄油（裹入）

黄油 125克 | 可可粉 14克

甘纳许

38%牛奶巧克力 35克

70%黑巧克力 70克

淡奶油 65克

配方步骤

1、先制作可可黄油，将配方中的黄油软化

2、加入可可粉，搅拌均匀

3、用保鲜膜包好，整成长方形，冷藏定型（这步最好前一天晚上做）

4、制作面团，将面团中的所有材料一起放入厨师机，搅拌至完全，即弹性延展性取得平衡，如果使用拉膜的方法检视，能拉出很薄但依然很结实的薄膜

5、将面团略滚圆后，擀成长方形，放到烤盘上包好保鲜膜，冷冻15分钟（家用冰箱，商用的10分钟左右拿到冷藏）

6、将定型好的可可油从冰箱取出，用擀面杖将其敲薄敲软

7、在操作台上撒上足够的手粉

8、将面团擀到可可油面积的两倍大，并将可可油放在中间

9、用面团将可可油包好

10、将面团擀长到50cm左右

11、向叠被子一样往中间折，左边或者右边多留一些都行，不要居中。

12、再将面团左侧提起，对折。

紧接着就进行第二次四折，同样地，将面团擀到50cm长后

13、切掉两头“面多油少”的边角

14、以同样地方法折叠（先不居中的“叠被子”，再对折），包好保鲜膜，冷藏松弛30分钟

15、取出松弛好的面团

16、擀成40*22cm左右

17、修掉四周的边角，以8*14裁切面团，一共能切出6个

18、取其中一片面团，在下方摆上一条耐烤巧克力（也叫入炉巧克力，我用的是可可百利的）

19、由下向上折叠后，再放上一条巧克力

20、继续向上卷起，收口朝下，放到烤盘上，稍微按平，避免面团在烤盘上滚动

21、发酵箱温度28，湿度80，发酵大约2小时，发好的面团用手指按起来会感觉空空的，入炉前在表面刷全蛋液

22、烤箱上火195，下火150（家用烤箱180-190），烤18分钟左右，出炉后放到晾架上晾凉

23、制作巧克力甘纳许，巧克力微波炉融化（完成时温度大约45度），淡奶油回温（55-60度）

24、将淡奶油多次少量加入巧克力中（至少分5次），每次都要搅拌均匀后，再加下一次

25、最后用蛋抽使劲搅拌均匀

26、将甘纳许挤到烤好的面包体表面

27、最后撒上可可粉。诺，你要的脏脏包~~

天天做烘焙喂姜先生，已经彻底把他的嘴养刁了。这次他很给面儿地全吃完了，可见确实不错。

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