如何做鲍鱼,鲍鱼为什么煮不烂?该怎么办?

生活知识 2023-03-13 20:30www.tongjingw.cn生活知识

鲍鱼是八珍之首。从古至今都是宴席上的高档货。这要是在以前那可是宫廷贡品。有钱你都不一定吃的到。现在简单了。昔日王谢堂前燕如何做鲍鱼,飞入寻常百姓家。

鲍鱼为什么煮不烂?该怎么办?鲍鱼分活鲍鱼和干鲍鱼。鲍鱼的不同加工方法也不同。

——活鲍鱼煮不烂的原因——

1水温过高鲍鱼食用部分是鲍鱼的腹足。鲍鱼是靠腹足才能牢牢的吸附在海底的石头上。鲍鱼腹足在遇到高温会收缩变硬。给人煮不烂的感觉(注水温过高只是相对低温慢煮和高温煮的时间过短来说的)

2火候鲍鱼要根据大小来决定煮至的时间。大小统一时间是会生熟不一。老嫩不一样的

3.鲍鱼太整听着有点晕。说白了就是整个鲍鱼不经过刀工处理。吃的时候会影响口感。尤其是牙齿之间密度低的小伙伴们。

知道了鲍鱼煮不烂的原因还是远远不够的!!关键是问你怎么办?你说该怎么办?我说应该这么办1低温慢煮

将活鲍鱼带壳洗净。锅中做水加葱,姜,料酒将水烧至60℃。放入洗净带壳的活鲍鱼。并一直将水温保持在60℃。8–10头煮12分钟左右。)带壳低温慢煮可以防止鲍鱼煮不烂的问题。还能有效的防止鲍鱼缩小。

2时间

延长煮至鲍鱼的时间可以使鲍鱼变得软烂。一般8-10头鲍鱼煮至30-40分钟左右。高压锅压10分钟即可达到理想的效果

3改刀

鲍鱼经过改刀可以缩短成熟的时间,让成熟度一致。更能解决咬不烂的问题。(注改刀切断了鲍鱼肌健纤维。妈妈在也不担心我吃鲍鱼塞牙了)

说完了鲜鲍鱼说干鲍鱼

——干鲍鱼煮不烂的原因和挑选——

干鲍鱼是鲜鲍鱼经过腌制,晾晒,或烘干制成的。干鲍以个头大,完整无破损。干燥,无异味的为好。干鲍鱼在制作前要经过浸泡——清洗——清水煮发——入味增香——成品。否则久煮不烂。难以下咽。

干鲍鱼的泡发(家庭版)1浸泡,清洗

将干鲍鱼洗净表面的杂质。放纯净水中泡5-6小时。用刷子将鲍鱼周边的黑膜涮干净。在去掉肠子和嘴。(如果清理不掉。就用温水继续浸泡4个小时)

2水发

将清理干净的干鲍放入纯净水中。大火烧开,小火煮15分钟,关火浸泡5-6个小时。换水加葱,姜,料酒在煮15分钟。浸泡至鲍鱼通体发软有弹性为止。

3入味增香(继续涨发)

准备笨鸡半只。猪手一个,排骨1根,鸡手10个,火腿50克。(可不放)瑶柱10粒(可不放)将笨鸡,猪手,排骨,鸡手洗净放入油中炸至略有焦皮捞出。取一个大砂锅(可用电饭锅代替)放一片竹网防止糊底。在依次排骨,小鸡,猪手,鸡手,火腿,瑶柱,鲍鱼。大火烧开。微火保持汤面似开非开煲煮6-8小时。(注鲍鱼涨发的最佳状态为用筷子能轻松穿透。并能提起不掉为好。鲍鱼要根据大小决定鲍鱼煲煮的时间。不能一概而论。要时刻观察将涨发好的鲍鱼捞出。有硬心的继续煲煮)

4鲍鱼汁(即煲煮鲍鱼的原汁)

将涨发好的鲍鱼放入原汁中。加入蚝油适量尝好味道在煨1个小时左右即可最为成品食用

5储存

发好的鲍鱼凉透用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2天。长时间储存要冷冻保存7–10天。鲍鱼汁也要随之储存

干鲍涨发的要点回顾①干鲍鱼必须清理干净。在用纯净水煮至浸泡至回软。在进行下一步操作

②砂锅底部必须用竹网垫底。防止糊锅。所有辅料必须清理干净防止有小骨渣

③鲍鱼要微火煨至。不能火力过猛,防止干锅。要经常观察鲍鱼的涨发程度。以免发至过头

大家看到这是不是对鲍鱼为什么煮不烂?该怎么办?有所了解了。下面就让我们一起进入实战练习。对以上的知识点有所巩固

主料活鲍鱼10个

调料辣根,酱油,蚝油(大酱)米酒

①活鲍鱼去壳洗净。在鲍鱼里面切十字花刀。保持鲍鱼完整

②锅中做水烧至60℃放入葱,姜,蚝油。米酒去腥。放入鲍鱼保持水温低温慢煮10 分钟左右。即可捞出码盘,蘸辣根食用(注鲍鱼煮熟后。也可以蘸大酱食用。)

特点鲍鱼Q弹,做法简单

活鲍鱼的宰杀1用刀沿壳将鲍鱼轻轻片下来。(也可以用水煮2分钟用手即可抠下来)

2去掉内脏和嘴部。即可切十字花刀。按烹饪要求制作了

结束语鲍鱼的做法很多。可蒸,红烧,爆炒,煮粥……无论是那种做法前期的准备和加工是必不可少。只有前面的功课做的到位。后期制作就会事功半倍。

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