老鸭煲的做法,老鸭汤煲好了有腥味怎么除去?
谢谢邀请:我给大家介绍一种家常炖老鸭汤
选优质老鸭一只老鸭煲的做法,最好用开水烧一下,除去腥味,炖汤时加点醋山楂,也有去腥增加鲜味老鸭汤的做法很多,我们给大家介绍下家庭版老鸭汤的做法
一、老鸭汤家庭版做法
老鸭汤得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,我这里选用的是鸭龄1.5年以上的;山药也有讲究,山药的数量视鸭子大小而定,山药大小不同泡制的时间也要有差别,因为是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。
材料老鸭2000克.山药1000克,葱,蒜,老姜一块,花椒四五粒,八角两半,料酒,醋,枸杞,大枣。
制作
1、老鸭子打整干净,取出内脏后切块;山药打皮清水冲洗备用。,老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒放如各种附料。待水汽收住即可。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、山药块,加入备好的老姜、花椒,八角,料酒,醋。
最好的做法是家里有一个大铁锅,用大铁锅炖的老鸭味纯鲜香,慢火煨上一两个小时,绝对味道杠杠的,不过平时为了方便也可用高压锅更快些,是冬季一道美味营养保健一道菜。
你上我个人经验,仅供参考。
杭州菜:笋干老鸭煲是怎么做的?
笋干老鸭煲
笋干老鸭煲是浙江杭州地区特色传统名菜之一,汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭,即中华绿头鸭,为保持肉质鲜嫩,孵化出壳后,60天生长期内为最佳,采用独家配方以砂锅煨制而成,杭州老鸭煲以[张生记]最为火爆。
中文名笋干老鸭煲主要食材隔年老鸭,天目山笋干分类家常菜口味汤醇味浓
基本信息
菜名笋干老鸭煲
特色汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。
美食材料
隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。
做法
(1)将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净。(2)将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包,用文火炖4—5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、味精调好味即可。
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