四川腊肉,湖南腊肉和四川腊肉有什么区别?

生活知识 2023-03-13 21:25www.tongjingw.cn生活知识

四川腊味有自己的特点四川腊肉。或风干或烟熏,不同的腌制方法得出不同的口味。

风干的腊肉,往往是选取鲜肉,用盐腌制,配之以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、辣椒等香料腌在一起,大概一周到半个月时间。待到香料入味,就把肉挂起来风干,如果天气好,晴天多,这个时间不会超过两周。

烟熏的腊肉相当于在香料之外给它的味道加了层滤镜。一般,人们会在熏腊肉的灶口里添入桔皮、柚子皮等作料,这样做出来的腊肉也好,香肠也好,会带有一种浓浓的柴香味。

湖南腊味

湖南,临近川渝,地形气候也与四川相近。所以湖南的腊味也与四川相近。不过湖南的腊肉以烟熏出名。

湘西的腊肉带着浓浓的烟熏味,跟四川做烟熏腊肉的地方相似,因为这些地方多山,冬天相较于平原潮湿,烟熏是比风干更好的腌制腊肉的办法。但即便是烟熏,味道上也会有微妙的差异。因为烟不一样。

在湘西山区,很多地方都还保留着烧柴火的灶台。熏料里除了松树柏树的树枝外,还会添加茶叶、炒的泛黄的米和剥去茶籽,过油炸过的茶果壳。腊肉被挂在灶台之上熏烤,时间长的多达 3 到 6 个月。

四川老腊肉做法是怎么样呢?

1. 猪肉分好,洗净,控干水分,腌料准备好;把所有调料除去酒放入汤锅中,开中火烧开,搅拌至冰糖融化;

2. 关火后放凉,倒入高度白酒搅匀,放入猪肉腌制,每天翻动一次,腌制67天。

3. 腌好的猪肉取出,用棉绳将肉穿好,挂入阴凉通风处,晾10天左右,至肉皮收紧,就可以挂入室内阴凉处存放,也可以用保鲜膜包好,入冰箱冷冻室存放,随吃随取,这样可以放一年,直到第二年腌腊肉的时候。这是前列天晾晒,表皮还是湿哒哒的。

4. 这是第五天,表皮有点干,这是第八天,肉皮干紧,瘦肉成棕红色;

5. 这是第十天,肉皮呈半透明,用手摸干硬,瘦肉成深棕色,就可以拿进室内,挂入阴凉处。

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