芥末的功效与作用,黄芥末跟绿芥末有什么区别？

先用一句话告诉你芥末的功效与作用黄芥末是芥菜的成熟种子研磨成的酱，绿芥末是植物山葵的根茎磨成的酱，两者有着本质的区别。

如果要说得专业点，只有黄色芥末才是芥末，从来就没有绿色芥末这回事！

黄色芥末是真正的芥末，也是我们老祖宗传下来的宝贝，而且早在周朝已经成为广大老百姓身边常见的调料品了。它是用芥菜的种子研磨而成，和白菜、雪里蕻、卷心菜、萝卜是一个大家族（十字花科）的成员。

芥菜的种子磨成粉，就变成黄色的”芥末”，做成酱，就成了芥末酱·，你去宜家一定吃过2元的热狗把，让你免费涂的就是这种酱了.

那么绿芥末是什么咧？壹周君上面已经说了，是山葵的根茎！

你也应该知道，源自日本的山葵，其实价格很高，所以你常去日式料理店、五星酒店自助餐厅吃三文鱼用的那种wasabi（那种牙膏状的“山葵酱”），也不是真正的山葵，而是价格便宜的辣根。

比较绕口把，我们来撸一撸！

第一种山葵

日本人口中经常说的wasabi就是它，国内只有一线城市的高档日料店，才会使用山葵泥，通常你会得到一小块新鲜的根状物，还会配一个小搓板，你就要呼啦呼啦的自己动手来现磨。 山葵口味其实并不太辣，甚至还带点甜味，不过由于其辣味挥发很快，所以不太好储存，也成本不菲，国内店家不太会用到消。

第二种辣根

这就是你能在超市、自助餐厅和普通日料店见到的，从牙膏馆子里挤出的“绿芥末”了。

它的原料其实是一种叫做马萝卜的根茎。因为马萝卜本身是淡黄色，所以商家加入了食用色素，就变身“原谅绿”了。因为马萝卜价格低，口味也不差，所以就被广泛使用啦！

下面给出三者的对照表！现在你知道了把！或许你至今还没有吃过真正的山葵，不要紧，还有万能的马爸爸啊！

有人喜欢吃芥末吗?为什么喜欢？

这个问题就就好像有人喜欢吃辣有人喜欢清淡一样，每个人有不同的味觉喜好。芥末的味道微微有点苦，气味辛辣，入口之后会产生刺激性的辣味，让人感觉从口中，通过鼻腔直冲脑门。很多人喜欢芥末也就是喜欢这种刺激性的体验。

芥末虽然味道强烈刺激，确实是一种对身体十分有益的食材。人们通常用生鱼片来搭配芥末食用，要知道即使是海鱼，也都还是会含有一些细菌和寄生虫。这时候芥末就可以起到杀菌的作用，而且芥末还可以掩盖生鱼片的腥味，激发鱼肉的鲜甜。芥末中含有异氰酸盐、亚硫酰基等有益成分，可以帮助人体抗击衰老、降低癌症风险、预防感冒过敏。所以芥末是一种十分健康的食物。

虽然我们很多人都吃过“芥末”，其实大部分人在国内吃的都不是真正意义上的芥末。国内中低端餐饮店使用的都是用辣根制成的低端版本，而正宗的日料芥末是由山葵研磨而成，山葵芥末的味道不会像辣根那么冲鼻，而且辣味停留时间更短。