十三香是什么调料,什么叫十三香，是哪十三样东西？

十三香是一种约定俗成的习惯叫法十三香是什么调料，实际上它由20多种成份组成

十三香调料各种成份的性味及营养价值

1、八角性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。

2、丁香辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。

3、山奈辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。

4、山渣性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

5、小茴辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。

6、木香有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。

7、甘松辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。

8、甘草甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。

9、干姜分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。

10、白芷发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。

11、豆蔻气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。

12、当归甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。

13、肉桂平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。

14、肉蔻辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。

15、花椒四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。

16、孜然原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。

17、国内质量差，进口，香气浓郁，有较强的防腐作用。

18、辛庚辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。

19、胡椒辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。

20、草果辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。

21、草蔻辛温，温中开胃。

22、阳春砂辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。