怎样腌制咸鸭蛋,10斤鸭蛋几斤盐几斤水?
10斤鸭蛋用盐在0.8-1.0斤之间,水的用量根据坛子的大小适量加入,没过鸭蛋即可。除了盐和水外,还需要准备的食材有怎样腌制咸鸭蛋花椒,白酒、大料、桂皮、生姜、葱、白酒等佐料适量。
关于咸鸭蛋,你知道多少?
腌制咸蛋又称腌蛋,古称咸杬子,是一种中国传统食品,以江苏高邮所产的腌制腌制咸蛋最为有名。不少中国传统食品如粽子、月饼等也会加入腌制咸蛋黄。其中广东月饼越多腌制腌制咸蛋黄,价钱越贵,蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。
腌制鸭蛋的做法具体如下
食材准备鸭蛋20-30个,水,盐,花椒,白酒、大料、桂皮、生姜、葱、白酒等佐料适量。
咸鸭蛋的制作步骤
1、在制作前一定要将鸭蛋洗干净,晾干。晾干的鸭蛋放提前准备好的白酒里滚一滚,排在提前准备的瓶子或坛子里。
2、起锅并加入清水,水里放几粒花椒及调料,将水烧开,然后放盐至饱和状态。(就是盐放进去不再融化的状态)一般10斤鸭蛋放1斤左右盐即可。
3、鸭蛋的坛子里倒入彻底凉透的盐水和大半碗白酒(白酒的选择上一定要用高度白酒),盖上盖子,再加一层保鲜膜达到密封的效果。
4、腌制20-25天左右,鸭蛋就腌制好了。
用这种方法腌制出的咸鸭蛋用筷子一戳滋滋的冒油,佐餐拌饭的好搭档。咸鸭蛋的制作方法,你学会了没?
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咸鸭蛋的腌制方法有哪些?
将鸭蛋放一坛子中,水刚满过鸭蛋,放入约鸭蛋重量一半的盐巴,密封起盖口,腌制咸鸭蛋7到10天,即可食用。称之为咸鸭蛋。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。
1。黄沙腌蛋法
材料
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
步骤
腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2。饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
步骤
腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
3。面糊腌制法
取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
4。白酒浸制法
材料
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0。
5公斤备料。
浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
5。辣味咸蛋的腌制
材料
备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个。
步骤
腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
6。辣咸酒味蛋的腌制
取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。
这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
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