臊子是什么,怎么做瘦肉臊子？有何技巧？

关于这个问题我来发表一下自己的观点，做为陕西岐山人，这个问题对于我来说小菜一碟臊子是什么。

以前在老家做臊子肉几乎都用五花肉，现如今生活条件好了，讲究也就多了，在家我自己一般都是用瘦肉做，下面把我的瘦肉臊子做法分享给大家参考，其实每个人的生活习惯不同，使用的食材和做法有时也存在差异，喜欢我的做法可以学习尝试做一下。

准备食材适量瘦猪肉、葱、姜、八角、花椒、桂皮、辣椒、香醋、生抽、食盐、辣椒面、五香粉

制作方法1.把需要做的瘦肉用清水洗净切好备用。想要熟的快最好切薄片，大母指甲盖大小。我自己这块瘦基本是瘦肉，就边上有一点点肥的。

2.把葱、姜、辣椒洗净，葱切段姜切片，辣椒切好备用。再备好八角、花椒、桂皮、香醋、生抽、食盐、辣椒面、五香粉。

3.炒锅放油油热后，放入葱、姜、八角、花椒、桂皮炝锅，爆出香味后放入切好的瘦肉，用铲子快速翻炒均匀。

4.炒至肉的血色变白，加入一勺香醋，快速翻炒均匀。稍炒片刻后可以适量加入一点热水，小火慢炖大约半小时。

5.等肉熟了后加入适量生抽、食盐、五香粉翻炒入味，加入适量辣椒面关火搅拌均匀就可以。香喷喷的瘦肉臊子就做好了，香味浓郁特别好吃！

小技巧1.其实正宗的臊子肉是用五花肉，把肉洗净肥瘦肉分开切，入锅的时候先放肥肉，肥肉炒出油后放瘦肉。

2.因为有些人不能吃肥肉，也不能千篇一律的用五花肉，瘦肉完全可以做臊子，只是做的时候比做五花肉多放点油。

3.放瘦肉时油温不要过高，以免把瘦肉一下炸干就不容易炖烂了。

4.加香醋的目地是，可以去腥、也可以嫩肉、还提味。这个肉要盐、醋都重点比较好吃，比平时炒肉要多放这两样。

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