凉拌鸡的做法四川,凉拌姜汁鸡的做法大全集?
生活知识 2023-03-14 08:43www.tongjingw.cn生活知识
材料准备:鸡凉拌鸡的做法四川、老姜、葱、青笋调料准备:食用油、花椒、干辣椒、麻油、胡椒、白糖、醋、酱油、味精、盐制作步骤:
1、将买回的新鲜鸡整块放入锅中,煮开两分钟后捞出清洗干净。这一步主要是去掉肉上的杂质和鸡中的血水。
2、锅中重新装水,在水即将烧开之前,放入葱、姜、胡椒和少许盐。水烧开5分钟后,将鸡倒入锅中煮熟。煮的时候要严格控制好时间,如果时间太长,鸡肉容易变烂,也不能切成块状。一般来说,用筷子插一下,能够完全插穿就可以了,时间上大约需要十几分钟。
3、煮好的鸡立刻放入凉水中,最好是冰水里激一下。或者待其冷却后在冰箱冷藏室放置几分钟,这样可以保证皮质细腻紧滑,也不容易散烂。
4、将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盆中。
5、青笋切片后,放入少许盐腌制一会,让其水分能够渗透出来;葱采用斜头方式切好,生姜切颗后放入一个小碗中。
6、锅里倒入适量食用油,带烧到八成热之后,关火。冷却一分钟左右。生姜颗粒碗中加上花椒、干辣椒,少许葱,将油快速倒入,充分搅拌。
7、向生姜调料碗中放入麻油、少许白糖、醋、酱油、味精、盐等调料,搅拌均匀。这个过程一定要记得试一下味道。
8、将上一步调好的料汁淋在鸡肉上面,并将腌制好的青笋沥干,和切好的葱一起加入然后搅拌均匀。也根据自己的口味,再配一些香菜、木耳、芝麻等。
9、将拌好的鸡块重新装盘,一份姜汁鸡就大功告成了