东北菜,东北什么菜最有名?会做吗?
锅包肉,原名“锅爆肉”,出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师,“滨江膳祖”———郑兴文之手东北菜。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。一般菜肴都讲究色、香、味、型,惟此菜还要加个“声”,即咀嚼时,应发出类似吃苞米花时的那种声音。
锅包肉是北方很重视的年节大菜,它做起来并不复杂,主要调料有姜丝、葱丝、香菜等;即把猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。只要掌握了它的成功秘诀——一定要复炸一次,就能得心应手地完成这道硬菜啦。简单学做锅包肉,一不留神成大厨!
| 香酥爽脆锅包肉 |
By 食尚煮易
用料
主料五花肉200克、小葱2根、生姜1小块、胡萝卜20克
辅料盐3克、油适量、苹果醋3汤匙、淀粉5汤匙、料酒1汤匙、白糖3汤匙、清水适量
做法
1.五花肉洗净,切薄片,生姜、香葱、胡萝卜切丝备用
2.将肉片粘上一层干淀粉
3.另取一碗,将淀粉和水调成淀粉糊,将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊
4.锅里倒油烧开,将肉片放入炸锅里油炸
5.炸至肉片变硬后捞出,放凉片刻
6.再复炸一次,肉片焦黄色时捞出,沥干油
7.随后调好酱汁碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀,放一旁待用
8.炒锅内倒入少许食用油,放入姜葱丝爆香
9.倒入炸好的肉片
10.倒入料汁,快速翻炒均匀
11.撒上胡萝卜丝,端起锅抛匀食材,即可装盘
小贴士
1.沾过干淀粉的肉片再裹上淀粉糊再油炸,不用担心油炸时会溅油,因为经过干淀粉密封肉片,没有水分渗出,所以不会溅油。2.肉片要油炸两次口感才会松化。3.喜欢香菜的朋友还可以加入少量香菜和姜葱丝一起煸炒。
生活百科
- 蚌埠天气预报10天 蚌埠天气预报下载
- 5000个税计算器 个税计算税率表5000
- 30岁不结婚该判刑 30岁不结婚该判刑多久
- 宝鸡天气预报10天 宝鸡天气预报下载
- 3月8日妇女节放假吗 三月八日妇女节放假
- 2024端午节放假通知来了 2024端午假期
- 总公司与分公司 总公司与分公司的法律责任
- 醉驾刑事拘留一般多少天
- 咨询律师要多少钱 咨询律师的费用是多少
- 醉酒撞停放车身亡 醉酒撞停放车身亡责任划分
- 注册一个商标多少钱 注册一个商标大概要多少钱
- 浙传失联女生离世 浙江传媒学院失联学生已确认离世
- 诈骗罪立案标准 诈骗罪立案标准2024
- 占地补偿标准:2024征地补偿标准明细表
- 怎么注册公司要多少钱
- 宅基地继承最新政策