猪皮怎么炸才又泡又酥,炸猪皮是不是晒得越干越好？

炸猪皮一定要晒干猪皮怎么炸才又泡又酥、晒透，才能够炸得漂亮、好吃。

趁着这个话题，正好与大家分享一下家庭版炸猪皮，非常好吃的做法。

炸猪皮，在广东也叫“浮皮”，是许多朋友都喜欢吃的美味。以前吃过炸猪皮，一直都以为炸猪皮是要大块的猪皮才能炸，而且做法只有两种

①炸猪皮必须在锅里放很多油，必须用猛火来炸。

②先把沙子炒热，然后再把猪皮混到沙子里面炒至膨胀。

直到有一天，老郑突发奇想，居然做出了与众不同的炸猪皮，而且味道奇佳，从此就一发而不可收拾地更加喜欢炸猪皮了。

我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。平时在日常生活中，除了喜欢喝茶，就是喜欢琢磨吃的东西。

去年自己琢磨出猪皮的新炸法，接着就开始研究猪皮的新吃法，结果还真是弄出了一点小名堂，大受身边的朋友们欢迎，纷纷求教做法。

正好看到炸猪皮的问答题，可以借此题目与大家分享一下猪皮的奥妙之处。欢迎大家批评指正。

聊炸猪皮之前，先显摆一下菜品。这是最近做的一道以炸猪皮为主料的菜品，至今没有命名，希望看到此篇图文的朋友给予帮助赐名。

这道菜的配料，使用了猪皮、瑶柱、香菇、鸡肉、五花肉、生抽、老抽、头抽、食盐和花生油。

炸猪皮本来没有什么味道，在吸收了各种配料的味道之后，就形成了一道美味。下面，就与大家分享一下这道菜的制作过程。

猪皮的前期处理方法炸猪皮之前，要先准备猪皮。平时在市场里面买猪肉，都是连皮一起卖的。猪肉买回来以后，大家都会将猪皮剔掉，直接扔掉，十分浪费。

如果想要做炸猪皮，就可以把剔掉的猪皮留起来了，放到冰箱里面速冻。当猪皮积累到一定数量的时候，就可以开始处理猪皮了。

第一步煮猪皮

冰箱里的猪皮，先将其解冻，然后拿出来放到锅里，加入足够的水（完全浸没猪皮），将其煮熟（冷水下锅，水烧开后再煮几分钟，至猪皮透明就已经煮熟了）。

煮熟了的猪皮，捞起放入大盆中，趁热拔掉猪皮上残留的猪毛，然后加入清水冲洗干净（最好用刀刮一下猪皮，以除掉猪皮上面的脏东西，清除异味）。

接着，用菜刀把猪皮上面残留的少许肥肉剔除干净，然后再将猪皮均匀地切成豆腐块般大小的小块，用托盘装好，均匀摊开，放到太阳底下晒干。

第二步晒猪皮

晒猪皮是需要耐心的（要晒至猪皮通透而又坚硬），大约要晒一个星期左右才能完全干透。

处理好的猪皮，只需要连续几天的暴晒，将猪皮晒得干透即可。选择合适的时间，必须注意以下问题

晒猪皮要避开春季，因为春季阴雨天气较多，没有连续几天的日晒，处理好的猪皮容易发霉变质。

晒猪皮之前，最好提前查看天气预报，在确保连续几天都是晴天的情况下，才开始安排制作晒猪皮。

第三步贮存猪皮

完全晒干的猪皮，最好使用保鲜盒或者保鲜袋装好，放到冰箱里面速冻贮藏，这样可以保存很久。

平时想吃猪皮的时候，就可以从冰箱里面取出，吃多少就炸多少，非常便于操作。

怎样才能更简单、方便地炸猪皮？前面已经介绍了猪皮的前期处理方法，现在来介绍一下老郑在家里研究的炸猪皮更简单、方便的做法。

冷锅、冷油和小火煸炒，是家庭版炸猪皮的关键步骤。

取适量猪皮，直接放入炒菜的铁锅里面，然后倒入适量花生油，打着煤气炉，把火候控制在最小火。

油温逐渐上升以后，猪皮开始变得晶莹剔透，猪皮的边缘处也开始出现白色的小气泡了。

用锅铲在锅中，像平时小火煸炒香料一样，把锅里的猪皮不断翻炒，使其均匀受热。

猪皮在油温上升的作用下，从边缘到中间，不断地膨胀、变白、产生更多的气泡。

当猪皮涨大了许多以后，锅铲仍然不能停顿，要注意观察锅中的猪皮，看看有没有个别猪皮还没有完全涨起来的，如果有就继续慢火翻炒。

小火、冷锅、冷油炸猪皮，猪皮经过缓慢而又均匀的升温，不会产生劈哩叭啦的爆声，非常简单、方便，更加适合在家里操作。

炸好的猪皮怎样做更好吃？炸好的猪皮，可以用来焖大白菜，也可以用芹菜蒜苗来焖，或者用葱姜蒜爆香后加点蚝油等配料焖炒。

猪皮口感Q弹，富含胶原蛋白，本身并没有什么可口的味道，全靠吸收其他配料的味道来增加其自身的滋味。

下面，与大家分享一道新的做法

【配料】猪皮、瑶柱、香菇、鸡肉、五花肉、生抽、老抽、头抽、食盐和花生油。

炸好的猪皮，放入大盆中，加满水浸泡20个小时，期间需要换2-3次水（夏天室外温度太高，容易造成细菌滋生，最好勤换水，或者放到冰箱里面冷藏浸泡）。

经过浸泡和换水，猪皮里面的油脂已经被完全浸泡出来了，猪皮也涨得更大了。

泡好猪皮以后，就可以开始准备其他食材了。

瑶柱和香菇，需要提前用温水浸泡，泡发以后滤干水分待用。

五花肉切成大小均匀的厚片，在焖煮的时候才不容易煮得溶烂。

鸡肉可以用带骨的部位，剁成小块。也可以用鸡腿肉，去骨后切成条。

所有食材备好，就可以开始制作了。

第一步、爆香配料

热锅下油，油温3-4成热时，倒入香菇，小火煸炒，炒至香菇变硬，再倒入瑶柱，继续小火煸炒，使瑶柱散发出鲜香味道。

第二步、炒香主料

配料爆香以后，煤气炉改开大火，把猪皮、鸡肉和五花肉一起下锅，跟配料一起炒。

炒香主料，要有耐心，除了要炒干肉类的水分以外，还要把主料炒香。主料炒香的标准，是把猪皮炒至微微焦黄，却不能炒糊。

在炒的过程中，注意观察锅底的油够不够多。如果锅底过干，主料容易炒糊，产生糊味和烟味而影响口感。所以，一旦锅底过干，要马上淋入花生油，一直保持大火翻炒。

第三步、加水焖煮

主料快要炒好的时候，开始调味加入适量食盐、生抽、老抽和头抽（头抽味道比较浓香、鲜甜，家里如果没有，也可以不用）。

酱油一定要在炒制的后期加入，如果在炒制的前期加入，很容易把主料炒糊，这个是调味的重点。

调味完成以后，翻炒均匀，然后倒入一壶开水（注意这个步骤一定要加开水），开水浸没主料少许即可。

第四步、撇去浮油

开水加入以后，继续用大火煮。锅中的水沸腾以后，刚刚炒猪皮的时候下的花生油，已经变成浮油浮在水面上了。

这时候，我们可以拿一把汤勺，将水面上的浮油撇净。这样做不但可以使成菜的口感更好，也更清淡、更健康。

第五步、转入砂锅

水面的浮油撇净以后，我们就可以转用砂锅来焖煮了。

用砂锅焖煮，因其保温效果好，散热面也比较小，香气能够更好地聚集在锅中，成菜的效果，会比用炒菜的铁锅煮的更好，所以这时候就要转入砂锅继续焖煮。

在转入砂锅煲煮的时候，先不要急着加盖。要等到锅里的汤水已经沸腾以后，把煤气炉关至最小火，再加盖继续焖煮。

焖煮的过程中，先调30分钟的闹钟，待30分钟过后，开盖检查锅里的汤水情况，顺便尝一下汤水的咸味，如果咸味合适，就不需要再加盐调味了。

检查完汤水的味道以后，继续往锅中加满开水，然后仍然继续用最小火慢慢焖煮，调30分钟的闹钟。

30分钟以后，开盖检查，查看汤汁的浓稠程度。如果汤汁过多，则改用大火收汁，煮至汤汁浓稠即可关火，一道味道浓香的焖猪皮，到这一步就做好了。

操作细节分析1、晒猪皮之前，先把猪皮煮熟，才能够把猪皮上残留的猪毛拔干净，用冷水洗净后，记得用菜刀剔除残留的肥肉和刮干净猪皮上的脏东西，避免残留异味。

2、猪皮一定要晒干、晒透，炸好的猪皮经过浸泡才会变得涨大而又Q弹。

3、炒香菇一定要用小火煸炒，炒到香菇变硬，成菜焖好以后，香菇的口感才会是脆的。如果香菇没有炒硬，焖煮过后，香菇就会变成软绵绵的，口感不够好。

4、瑶柱浸发以后，再经过小火煸炒，能够改变瑶柱的香味，而且这种香味吃起来比原来的香味更好。

5、猪皮下锅炒至微黄，经过焖煮过后，能够保持Q弹的口感。如果炒的火候不够，猪皮也会变得软绵绵的，欠缺口感。

6、大火收汁，一定要注意汁水的浓度，千万不要把汁水完全收干，收成浓浓的汤汁即可。

家庭版的炸猪皮和猪皮的新做法，就为您介绍完了，尝试做做这个新版的炸猪皮，一定会更加喜欢炸猪皮。

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