米酒适合什么时候做 米酒用什么菌发酵

一直以来，米酒都以其独特的味道和营养价值备受人们的喜爱。你是否也想尝试亲手酿造米酒呢？随着气温的逐渐升高，你是否会疑惑这样的天气是否适合酿造米酒呢？其实，米酒的制作最佳时间主要是在春、夏、秋三季，这是因为较高的温度有利于米酒的发酵。

在酿造米酒的过程中，我们需要注意一些关键的细节。工具的洁净是至关重要的，否则容易生霉。糯米和酒曲的比例也需要严格控制。在糯米蒸到七八分熟之后，需要将其冷却到适当的温度，这个温度大约是三四十度，过冷过热都会影响到米酒的品质。

那么，米酒发酵用的菌用什么最好呢？实际上，米酒发酵主要涉及到的菌种有酵母菌、霉菌和乳酸菌。其中，乳酸菌在米酒发酵过程中起着非常重要的作用。它们产生的乳酸是米酒酸味的主要来源，而且乳酸与乙醇发生反应生成酯类，这也是米酒独特风味的重要来源。乳酸菌代谢过程中产生的乙醛和双乙酰，更是为米酒增添了特殊的风味。

关于米酒的发酵温度与时间，米酒的发酵温度为30度左右，发酵时间大约为30-60小时。实际的发酵时间也会受到季节和温度的影响。在温暖的季节，发酵时间会相对较短，而在寒冷的季节，则可能需要更长的时间。

至于谁适合饮用米酒，其实米酒适合所有人群食用。它不仅可以温中益气、补气养颜，还特别适合中老年人、孕产妇和身体虚弱者。你可以在糯米酒中打个蛋花或者加入适量的红糖，这样会使滋补效果更佳。虽然糯米酒酒精含量低，但后劲足，所以在享受美味的也不可贪杯哦。