家常白斩鸡的正宗做法,浙江绍兴白切鸡的正宗做法？

您好，以下是关于家常白斩鸡的正宗做法的分享，我是小二V上酒。

白斩鸡，又称白切鸡，是一道源于广东的著名美食。其历史可以追溯到清代民间饭店，因其烹饪时不加任何调味料，仅随吃随斩而得名。

对于这道菜的原料，我们选用的是广东清远市阳山县的三黄鸡，这种鸡因其脚黄、皮黄、嘴黄而得名三黄油鸡。其肉质鲜嫩、味道异常鲜美。

接下来，我为大家分享两道白切鸡的正宗做法。

做法一：

1. 准备食材：三黄鸡、姜、葱、盐、油、生抽等。

2. 在深锅中烧开水，将整只鸡放入锅中，进行数次浸泡和提捞，以确保鸡肉熟透。

3. 鸡熟后，迅速将其放入冰水中浸泡，让鸡肉迅速凉透。

4. 制作蘸料：将姜打成蓉，加入葱、盐，浇上热油，完成蘸料制作。

做法二：

1. 准备食材：三黄鸡、盐、料酒、姜、大蒜、小米椒、葱、生抽、油等。

2. 将三黄鸡腌制半小时以上，撒上盐和料酒，确保其均匀涂抹。

3. 将腌制好的鸡放入铺有姜片和葱段的盘中，蒸半小时。

4. 制作蘸料：将姜、蒜、小米椒等食材切好，加入生抽，浇上热油。

5. 鸡熟后，将其浸入冰水中，再剁成块状装盘。

至于白斩鸡最正宗的地方在哪里？其实白斩鸡的做法在各个地方都有差异，无论是广东、广西还是其他地方，都有自己的独特之处。关键在于食材和蘸料的选用。在家自己做的白斩鸡，只要用心，也可以做出最正宗的味道。

对于蘸料的调制，各地也有不同的喜好和习惯。一些人喜欢简单的生抽和花生油，而另一些人则喜欢加入蒜米、沙姜末、香菜和小米辣等。其实，最重要的是根据个人口味来调制蘸料。

白切鸡是一道非常美味的佳肴，希望大家都能在家中尝试做出正宗的白切鸡，享受美食带来的快乐！