红烧桂鱼,鳜鱼蒸制好吃还是红烧好吃？

作为一名海产品烹饪爱好者，我特别想与大家分享红烧桂鱼的做法，不过在此之前，我想强调一点，我们不仅要学会如何把鱼做得美味，更要考虑家里人的口味和自身的烹饪能力。

根据季节、环境以及自身的厨艺水平去选择食材处理方式。比如，在深秋时节，对于鳜鱼这种大部分为养殖、腥味较重的鱼类，我就不会选择清蒸的方式。接下来，我为大家介绍一道家常红烧鳜鱼的做法。

准备好主料鳜鱼一条，约重800克。还需要葱丝、里脊肉丝、姜片、干辣椒、黑胡椒粒等辅料。调料方面则需要食盐、陈醋、糖、生抽、白酒和老抽。

接下来，开始制作。将鳜鱼去鳞宰杀干净备用。在鱼腹内放入一段葱和两大片姜，全身淋上陈醋，并撒上少许盐，腌制15分钟。

然后，起锅烧油，放入一片姜和少许盐，将鱼下锅煎至两面金黄。接着，将鱼推至锅边，用煎鱼的油爆香剩余的葱姜、干辣椒。出香味后，沿锅边淋入生抽和白酒，再加入清水没过鱼身，开始炖煮。

当锅中水开之后，进行调味，根据个人口味放入盐、糖和胡椒粉。待锅中汤汁剩余三分之一时，将鱼捞出摆盘。然后，开大火放入肉丝、老抽、熟油，有条件的可以加一些红油，继续收汁。待汤汁粘稠时，淋在鱼身，再放上葱丝点缀，即可享用美味。

这里还有一些小提示：不要自己宰杀鳜鱼；煎鱼时油中放一些盐和姜片以防粘锅；干辣椒要稍后放，避免炸糊；鱼汤在未煮开时，不要搅动。

我想以两句诗作为结尾：“檐外桃花片片飞，垂涎汉水鳜鱼肥。”如果你觉得这道菜对你有帮助，我就非常开心了。我是无若，专注家常菜的研究与分享。谢谢大家！