鱼露是什么

广东与福建之间，一直有一条关于吃的神秘纽带。比如那道煲仔饭，让人联想到一个有趣的梗广东人吃福建人。实际上，作为沿海城市，广东和福建拥有许多独特的美食文化，其中就包括一种神秘的调味品鱼露。

鱼露，又被称作鱼酱油或胰油，在胶东地区被称为鱼汤。在福建，人们更习惯称其为虾油或鸾油。这种独特的水产调味品，源于低值鱼虾或水产品加工的下脚料。在多种微生物和鱼体所含的蛋白酶及其他酶的共同努力下，原料鱼中的蛋白质、脂肪等成分被发酵分解，酿制出这种美味的调味品。

鱼露的味道咸鲜无比，营养丰富。它含有所有必需的氨基酸和牛磺酸，还富含钙、碘等多种矿物质和维生素。鱼露的生产主要分布于东南亚国家如越南、泰国，以及我国的东部沿海地带，如广东、福建等地。在欧洲和非洲地区，也有鱼露的踪迹。自上世纪八十年代以来，鱼露的生产发展迅速，国内年产量已超过10万吨。

鱼露的色泽呈琥珀色，散发着诱人的香气。在闽菜、潮州菜以及东南亚料理中，鱼露是不可或缺的调味品。它的鲜味和咸味能够提升菜肴的口感，使美食更加美味。早期的华侨将鱼露带到越南和其他东亚国家，如今在欧洲，鱼露也逐渐流行起来。

那么，鱼露究竟是如何制作的呢？其实，它的制作过程相当复杂，需要经腌渍、发酵、熬炼等多个步骤。正是这些繁琐的工序，才酿造出了鱼露那独特的味道。

鱼露是广东和福建美食文化中的一颗璀璨明珠。无论是煲仔饭还是其他美食，鱼露都是不可或缺的配角。它的鲜味和咸味，为美食增色添彩，让人回味无穷。希望你能更加深入地了解鱼露，感受到广东和福建美食的魅力。