怎样腌萝卜,腌萝卜的制作方法是怎样的？

萝卜腌制宝典：一步步打造美味腌萝卜

想要腌制出美味可口的萝卜吗？那就跟随本宝典，一起动手吧！

原料选择是关键。我们要挑选肉质细密、无病虫害、肥大而饱满的萝卜。将萝卜的叶丛和根须去除，用清水洗净后沥干水分。

接下来，将整理好的萝卜切成长约10至12厘米，宽厚均为2厘米的条状，每条最好都带有外皮。然后，将这些萝卜条放在晾架上，于日光下暴晒。记得要时常翻动，确保每一条萝卜都能均匀受到阳光的洗礼。晒至萝卜条重量减少到鲜重的40%时，可收回室内散热至常温。如果条件允许，你也可以选择人工干燥法，将萝卜加工至鲜重的40%。

进入腌制环节，首先要将腌缸洗刷干净，用热水或碱水洗刷内壁后晾干。然后，将食盐与萝卜条掺和。用盐量为菜条重量的3%至4%。用手揉搓，让食盐渗入萝卜条内部，直至萝卜条发软。接着，将萝卜条一层一层码入腌缸内，压紧。如有汁液渗出，需及时排除。将缸口密封，放置3℃。

3℃后，将萝卜条从缸内取出，再次晾晒，使重量减少到复晒前重量的60%。然后收室内散热至常温，进行复腌。按复晒后萝卜条重量的4%用盐量，重新掺和揉搓，再装入缸中，压实并密封。

经过5℃左右的复腌后，再次取出晾晒至重量的80%。随后，按照5%至6%的用盐量进行最后的腌制。这次腌制时，可在缸底和缸口处各均匀撒一层盐，用干净的木板和砖石压实后，用水泥密封缸口。腌制7至10℃后，即可成为美味的腌萝卜成品。

这些腌萝卜不仅可以即食，也可以长期保存。甚至可以根据个人口味加料调制成各种风味，包装出售。想要享受自制腌萝卜的美味吗？那就赶快动手试试吧！