做的凉皮易碎是何原因

凉皮，这道深受人们喜爱的美食，不仅可以在外面品尝到，还可以在家中自制。有时自制的凉皮易碎，这可能是由于面浆过稠引起的。为了做出筋道且美味的凉皮，我们需要掌握正确的制作方法。

我们要选择高质量的面粉，如高筋粉和中筋粉。使用凉水调和面粉，揉成光滑的面团后，便可以开始洗面。

接着，洗出的面浆需要经过细网筛过滤，以确保洗面水清澈无淀粉残留。这一步是制作凉皮的关键，过滤后的面浆更加细腻，有助于制作出更加爽滑的凉皮。

然后，让面浆沉淀，轻轻倒掉上层清水，保留一定厚度的面浆。这一步骤中要注意，不要将清水倒掉过多，否则面浆过稠，容易导致蒸出的凉皮干裂。

在蒸制前，先在蒸锅上略作烘烤，并刷上一层油。蒸制时要用中大火力，且在整个过程中不要揭开锅盖。大约蒸一分半钟左右，观察凉皮是否鼓起。如果凉皮干裂并未鼓起，可能是因为面浆过稠，此时可以适量加水稀释后再试蒸。若凉皮不成形，则说明面浆过稀，可适量加入土豆淀粉增加稠度再进行蒸制。

将蒸好的凉皮连同凉水放置冷却，待凉皮完全冷却后揭下来。这样制作的凉皮筋道有弹性，口感滑嫩。

按照以上步骤操作，大家就能轻松在家制作出有筋道、美味可口的凉皮。从选材、和面、洗面、沉淀、蒸制到冷却，每一步都至关重要。只要我们用心制作，定能品尝到那份来自凉皮的独特美味。