紫茄子怎么挑选与保存新鲜

茄子，拥有迷人的紫色外衣，不仅颜值高，更是营养丰富。富含维生素和膳食纤维的它，在餐桌上备受青睐，价格亲民又能演绎出多种美味料理。如何挑选新鲜茄子并妥善保存，成为享用茄子美食的重要一环。

挑选茄子的秘诀在于关注这四个方面，即可轻松选购到新鲜美味的茄子。看身型，选择身形匀称的茄子，这样籽较少，处理起来更加便捷。观察蒂头，新鲜的茄子蒂头紧紧包裹着果肉，若蒂头干燥易脱落，则代表茄子不够新鲜。看“眼睛”，茄子的蒂头与果实相连处有一圈浅色或白色的环状带，若此“眼睛”明显呈白色或淡紫色，则代表茄子新鲜且肉质细嫩。留意茄身，新鲜茄子的外皮是带有光泽的深紫色，避免购买表皮黯淡、泛白或有伤口的茄子。

买回家的茄子如何保存呢？茄子对低温敏感，直接放入冰箱会导致茄子变硬、发黑，失去原有的水分和口感。我们需要采取一些措施来妥善保存茄子。

冷藏保存是一种方法，购回的茄子去掉蒂头并清洗干净后，用纸巾擦干，再用报纸或保鲜膜包裹起来，放入塑胶袋中密封，置于蔬果冷藏室。另一种方法是汆烫再冷藏，将茄子去蒂切块后，放入滚水中汆烫，放凉后装入保鲜盒中冷藏。

冷冻保存也是一种有效的方式。将茄子切掉蒂头并滚刀切块后，放入清水中浸泡以防止果肉变色，然后用厨房纸巾擦干，放入保鲜袋中冷冻保存。冷冻保存能够保持茄子的颜色和口感，并且无需解冻即可直接料理。

掌握了这些挑选和保存茄子的技巧，就能轻松享受到鲜美可口的茄子佳肴。无论是烧炖、烤煎还是炒煮，都能让你的味蕾体验到茄子的独特魅力。