银耳的功效作用和营养价值

银耳是一种被誉为“菌中之冠”的珍贵食材，其营养含量极为丰富。市面上的银耳多为干燥状态，但经过泡发后，其质地与新鲜银耳无异。凉拌银耳是大众喜爱的做法之一，但除了这一做法，银耳还有许多其他的烹饪方式。下面让我们更深入地了解银耳的营养价值及其挑选、食用注意事项。

目录：

一、如何挑选优质银耳

银耳因其卓越的营养价值被誉为名贵的滋补佳品。在选购银耳时，有四大要点需牢记：

1. 看：优质银耳色泽白净或略带微黄，有光泽，朵大肥厚，耳花松散。一级品和二级品在色泽、大小、肉质厚度及膨胀率上略有差异。

2. 摸：优质银耳手感干燥，无潮湿感。

3. 尝：选购时可取少量试尝，如有刺激或辣味，说明可能经过硫磺熏制。

4. 闻：新鲜银耳无异味，陈银耳则可能有酸、臭等异味。如有异味，请勿食用。

二、银耳的功效与营养价值

银耳不仅口感鲜美，还具有丰富的营养价值。泡发银耳时，建议使用冷水或温水，避免影响口感和膨胀率。银耳与大米煮粥，可滋阴润肺、养胃强身。柑橘银耳汤也是一道美味佳肴。在食用银耳时，要注意营养搭配，以充分发挥其功效。

三、食用银耳的注意事项

食用银耳时，需注意以下几点：

1. 银耳宜用开水泡发，泡发后需去掉未发开的部分。

2. 主要以汤菜形式食用，冰糖银耳晚上不宜食用，以免增加血液粘稠度。

3. 严禁食用变质银耳，以防中毒。变质银耳表现为焦黄色或绿褐色，朵形不一，有异味等。

4. 隔夜的银耳不要食用。不论是袋栽还是露天椴木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经烹煮后放置时间较长，在细菌作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，引发中毒。

银耳是一种营养丰富、具有多种功效的食材。在挑选、烹饪和食用过程中，只要注意上述事项，就能确保银耳的营养和美味得到充分发挥。想要真正领略银耳的美容秘诀和它在秋季对心血管的呵护，不妨跟随我一起走进这篇关于银耳的神奇世界。

一、银耳的五种美味吃法，让你在品尝美食的同时享受银耳带来的美容效果。

1. 银耳拌黄瓜：将泡发好的银耳洗净撕成小朵，略焯水后与黄瓜一起搅拌，口感清爽，既美味又养颜。

2. 银耳红枣汤：将泡发好的银耳与红枣、冰糖一起炖煮，小火慢炖四小时，煮出的汤品既营养又滋润，是美容的佳品。

3. 银耳南瓜粥：大米与南瓜、银耳一起煮，煮出的粥品软糯香甜，既有营养又美容。

4. 银耳山楂粥：将山楂、银耳和大米一起煮熟，加入冰糖，口感酸甜，可帮助消化，同时具有美容养颜的效果。

5. 银杞明目汤：将银耳、鸡肝、枸杞等食材一起煮成汤品，具有滋阴明目、养颜的功效。

二、秋天是品尝银耳的最佳时节。银耳被誉为“菌中之冠”，不仅是营养滋补的佳品，更是保护心血管的良方。历代皇家更是将银耳视为延年益寿的珍品。

中医认为，银耳具有滋阴润肺、益胃升津、益气强心、安神健脑的功效。现代营养学研究还发现，银耳多糖具有抗血栓形成功能，可以有效保护心脑血管。高血压、动脉硬化、高血脂等患者常食银耳，也能起到辅疗作用。秋季是心血管疾病的高发期，此时常食银耳，更能起到预防和保护的作用。让我们一起享受银耳带来的健康与美丽吧！