云吞面汤底用什么材料 云吞面汤底绝密配方

云吞面，一道广东令人陶醉的美食，以其独特的鲜香吸引着无数食客。它的魅力不仅仅在于云吞、蛋面和汤的组合，更在于那秘制的汤底配方。今天，就让我们一起探寻这背后隐藏的美味秘密。

云吞面汤底材料介绍

原料包括新鲜猪头骨、冻鸡壳、虾壳、白胡椒粒和姜。铁锅炒虾壳、鸡壳和猪头骨去腥。接着，用煲汤袋包裹虾壳，与骨头、鸡壳、胡椒和姜一同放入不锈钢桶中，大火煮沸后转小火慢炖两小时，最后加入盐、糖、味精和鸡粉调味。

接下来是云吞面汤底的绝密配方：以猪筒骨、老母鸡为主料，加入大地鱼干、虾米等配料，用清水、生姜、胡椒粒等熬制。制作过程中要先将主料清洗干净并浸泡去血水，然后炒制鱼干和虾米，最后加入主料和调料熬制。其中，食材的腥味去除是制作的关键，而鱼干和虾米的炒制更是提升汤底鲜味的重要步骤。

制作云吞面汤底还有一些诀窍：如分别熬制骨头和鱼干、虾米，先用小火翻滚出骨头的味道，再加入鱼干、虾米微沸出味；制作时还可以加入猪油和韭黄提升香味，避免加入香葱以保留汤底的味道。

云吞面由云吞、面和汤三部分组成，其中汤底是核心。好的汤底需要用到猪骨、大地鱼、虾干等精心熬制，要求汤底清澈且鲜味十足。面底则通常使用碱水面或竹升面，由面粉、鸭蛋和碱水制成，经过粗竹杆压制后，面团变得爽口有弹性。这样一碗色香味俱佳的云吞面，令人回味无穷。