怎么用泡菜酱做辣白菜

如何运用泡菜酱来制作辣白菜呢？让我们一同揭开这一传统美食的神秘面纱。

泡菜酱制作辣白菜，这一技艺源自韩国。我们需要对白菜进行初步处理：摘去老叶，洗净后从中间纵切一刀。接着，在白菜的每一层叶子上均匀撒上泡菜盐，尤其是菜帮的部分要多撒一些。然后，将盐水以一定比例混合后倒入容器，放入白菜，用石头压住，腌制四个小时左右，直到白菜的叶子和菜帮都变得柔软。

腌制完成后，将白菜在流动水下冲洗多次，以去除多余的盐分，然后拧干水分。接下来，就是涂抹泡菜酱的环节了。将制作好的泡菜酱均匀涂抹在白菜的每一层叶子上，确保每个角落都覆盖到。之后，将抹好酱料的白菜放入密封罐或泡菜坛中，倒入剩余的泡菜酱，封罐让其自然发酵。

那么，如何调制泡菜酱呢？泡菜酱是制作泡菜的关键调料，为泡菜增添独特的辣味。准备所需的原料：韭菜、胡萝卜、洋葱、白糖、葱姜蒜、苹果、鲜虾酱、银鱼露、白芝麻和韩国辣椒面。将韭菜、胡萝卜、洋葱和白糖搅拌在一起，腌制十五分钟。

接下来，制作酱料。将蒜泥、姜末、葱末、苹果泥、鲜虾酱、银鱼露、白芝麻和辣椒面混合在一起，搅拌均匀。另取一碗，加入水、白糖和糯米粉，搅拌均匀后倒入锅中，用小火熬制至浓稠状态。然后，将第二步的酱料倒入锅中，继续小火熬制五分钟，待其冷却备用。

将第一步腌制的酱料与冷却后的面糊混合在一起，搅拌均匀，即完成泡菜酱的制作。制作泡菜酱时，可以根据自己的口味调整配方比例。喜欢辣味的朋友可以多放一些辣椒面。如果觉得自制酱料过程繁琐，也可以直接买市面上的韩式泡菜酱来制作。

今天的分享就到这里，希望大家能在家里成功制作出美味的辣白菜！