在我们日常的烹饪中，铁锅和不粘锅是最常见的两种锅具。虽然不粘锅使用方便，但其使用寿命相对较短。对于中国人来说，铁锅因其传统和实用性仍然广受欢迎。拥有一口新的铁锅，你首先需要做的并不是直接投入烹饪，而是为铁锅“开锅”。很多人忽视了这一步骤，导致新锅未能发挥出最佳性能。在此，让我们深入了解如何为新铁锅开锅。
第一步，用温水彻底清洗铁锅的每一个角落。你会发现洗出的水非常黑，这是因为锅在生产过程中残留的物质被清洗出来。
第二步，清洗完毕后，用抹布擦干锅身，然后加入大半锅水煮开，再煮五分钟。这一步有助于去除锅中的杂质。接着，倒掉开水并用洗洁精再次清洗，确保锅体洁净。你会注意到第二次清洗时，水不再发黑。清洗完毕后，用厨房专用纸擦干铁锅。
第三步是开锅的关键步骤。将锅置于小火上预热，然后倒入足够的食用油，让油充分渗透锅的每一个角落。接着，倒出多余的油，将预热的肥猪肉放入锅中炼油。用肥猪肉反复擦拭锅体，直至锅热并微微冒烟时关火。待锅稍凉后，再次微微加热并擦拭，重复三次。
第四步，用温水再次清洗铁锅，并用厨房用纸擦干。然后在锅内刷上一层食用油，形成一层油膜，静置12小时，完成开锅。
值得注意的是，铁锅在开锅过程中变色是非常正常的现象。这是表面的一层铁氧化为四氧化三铁的过程，形成的蓝色氧化膜实际上是对锅的一种保护。这层膜因为铁氧化而形成，证明了锅的纯正铁质。这层蓝色可以通过涂抹植物油进行养护，并不会产生有害物质。在使用和清洗新铁锅时，请避免使用钢丝球等尖锐物品，以百洁布清洁为佳。按照正确的方法来操作和保养，你的铁锅将会更加耐用，为你的生活带来无尽的烹饪乐趣。