油条配方比例,油条面的配方和技术是什么？

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应各位餐饮同仁之邀，东方美食分享经典油条配方。三十多年的专业积淀，我们为全球餐饮行业人士提供深度服务，全方位解答您在美食制作中的疑难问题。

我们制作油条的秘方，选用的是中筋粉或普通粉（也称特二粉）1千克。还需要白矾25克、小苏打25克、盐15-20克以及清水450克。

面团调制的过程也相当讲究。白矾和盐需要细细碾磨，然后按照比例分别融入200克水中，充分搅拌使其完全溶解。接着，将小苏打融入50克水中。待这些材料准备就绪，我们将它们混合在一起，开始调制面团。这一过程中，你会看到“矾花”的产生，那是正常的反应。随后快速搅拌，使面粉充分吸收水溶液。搅拌均匀后，要经历捣、扎等步骤，至少三遍，每15-20分钟一遍，直至面团光滑柔软。完成后，涂抹一层油，覆盖好静置1个小时，夏天时间短些，冬天时间长些。

成型时，面团的厚度要适中，既不能太薄也不能太厚。剂子的长短要一致，拉剂子时双手用力要均匀。掌握好油的温度，保持在180-200℃之间，炸制出美观合格的油条。

尹志刚先生也分享了他的永和豆浆油条配方：5千克低筋油条面，加入3.5千克温水、95克小苏打、90克明矾、70克盐、25克臭粉以及5个鸡蛋清。冬天发酵6-7个小时，夏天发酵3-4个小时即可。

东方美食提供的内容，是专门针对餐饮行业的深度解答，适合专业厨师、餐饮经理人和烹饪研究者阅读。如果你只是个人对美食的爱好，也许无法完全理解其中的专业细节，但你可以关注并私信我们，我们会为你提供更通俗易懂的解答。烹饪美食，不仅是一种技艺，更是一种对生活的热爱和追求。与东方美食一起，让这份热爱在您的手中绽放。