带壳的豌豆怎么保存才新鲜

保存豌豆的两种方法

当我们谈及如何保存新鲜的带壳豌豆，有两种主要策略。第一种是直接摘取豌豆树上的整体，不去除外壳，直接将其放入塑料袋中。这种方法简单易行，适用于大量储存。

另一种方法则需要从瓢瓤中剥出带壳的豌豆，然后将其分装于塑料容器中，再放进冰箱进行冷藏。对于那些喜欢亲手处理食材的家庭来说，这种方法更为常见。

在青豆、豌豆和蚕豆的丰收季节，许多家庭会选择低温保存法。他们将外壳剥去，用塑料袋包装，然后放入冰箱。这种方法的优点在于经济实用，众所周知的是，这种保存方法会导致豆类中的营养物质大量流失。

刚采摘的青豆、豌豆和蚕豆等豆类仍然生机勃勃，其中的氧化酶仍在活跃。这些酶会分解和破坏豆类的蛋白质、维生素和其他营养物质。即使在冰冻条件下，这些酶的活性仍然较高，虽然分解速度较慢，但并不会完全停止。储存的时间越长，营养损失就越大。这种方式保存的豆类不仅营养价值受损，口感也会变差，失去原有的新鲜味道。

那么，如何更好地保存这些豆类呢？正确的方法是将水烧开，加入少许盐，然后将去皮的青豆、豌豆和蚕豆倒入沸水中烫大约1分钟，迅速捞起。接着用自制的水迅速冷却它们，然后沥干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱。这里添加少量盐的目的不是为了腌制，而是为了防止可溶性营养物质的流失。而加热的步骤则是为了破坏豆类中的氧化酶。经过这样处理的豆类，其营养成分、颜色、香气和口感在冷冻半年后几乎与新去皮的豆类无异。