酿造葡萄酒需要放酵母吗

酿造葡萄酒需要酵母吗？跟随小编一起揭开葡萄酒背后的秘密

是的，葡萄酒酿造离不开酵母。这一过程的原理在于葡萄糖在酵母的作用下转化为酒精。酵母是葡萄酒酿造过程中的关键因素。

酵母的来源主要有两种：一种是葡萄皮表面的天然酵母；另一种是人工添加的活性干酵母。基于这两种酵母来源，葡萄酒的发酵方法分为自然发酵和人工发酵两种。

自然发酵法完全依赖葡萄皮表面的天然酵母，无需任何外界辅助。这种方法对葡萄的质量要求较高，因为操作不当可能导致发酵失败。而人工发酵法则通过人工添加活性干酵母进行，此法操作简便，发酵周期短，成功率较高。通过这种方式生产的葡萄酒口感更佳，更具可操作性。

接下来让我们拓展一下关于葡萄酒酿造中的酵母知识。

葡萄酒酿造中的主要酵母菌种

1. 真酵母：

酿酒酵母：这种酵母细胞呈椭圆形，具有很强的产酒精能力，能将葡萄汁中绝大部分的糖转化为酒精。

贝酵母：与酿酒酵母相似，贝酵母在酒精发酵后期起到关键作用，其产酒精能力更强。但它也可能引发瓶内发酵。

戴尔有孢圆酵母：此酵母细胞较小，近圆形，能缓慢地发酵大量糖。

2. 非产孢酵母：

柠檬形克勒克氏酵母：这种酵母大量存在于葡萄汁中，与酿酒酵母一起占主导地位。其特点是产酒精能力较低，对二氧化硫极为敏感，可以通过二氧化硫处理的方式去除。

星形假丝酵母：此酵母主要存在于感染灰腐病的葡萄汁中，其细胞呈椭圆形，具有一定的产酒精能力。

以上就是关于葡萄酒酿造中酵母的相关知识分享，希望能够帮助大家更深入地了解葡萄酒的酿造过程。每一瓶葡萄酒都是时间与自然的馈赠，让我们共同珍惜这一美妙的饮品。